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Macarons colorés (absolumment pour tous!)

Ingrédients:
300 gr. poudre d’amandes
300 gr. sucre glace (pour moi sans gluten Easyglut)
110 gr. blancs d’oeufs
100 gr. eau
300 gr. sucre semoule
110 gr. blancs d’oeufs
30 gr. sucre semoule
colorants alimentaires (sans gluten) rouge et violet
pour la farce:
200 gr.  mascarpone
sucre glace

Temps de préparation: 30 min.
Finalment! que ça a été difficile pour moi macaroner! et dire que j’avais vu 3 fois le vidéo de Giallo Zafferano, mais celà n’a pas marché! C’est grâce à un ami sur facebook, Vittorio Mandrich (le même qui m’a donné la recette d’une crème glacée que je vais vu faire goûter et
de la glace aux noisettes). Il m’a expliqué comme le repos des  macarons avant la cuisson est fondamentale. J’ai dû attendre 1.30h, ou bien jusqu’à quand, en touchant la surface, elle ne colle plus. La première recette conseillait 20 minutes de repos. La première fois je croyais avoir trop fouetté la méringue: le macarons est resté tel quel,
style choux et après la cuisson ils ont gardé la forme délicieuse de tous petits trulli (Alberobello…. you know?). Mais ce n’était pas ce que je voulais, bien sûr! Même la saveur était excellente et ils sont restés croustillants après une semaine dans la boîte aux biscuits en alluminium……. Lça deuxième fois ils ont gonflés en cuisson et puis, à peine refroidis, ils ont dégonflés horriblement! J’ai appris que pour cette recette ils sont nécessaire patience et précision. Si la douille conseillé est de 8 qu’elle soit de  8 et pas de 6 (comme moi toutes les deux fois!)….
Je les ai adorés! Je n’arrive pas à comprendre comme dans mes 8 mois en France j’en ai jamais goûtés…. Merci Vittorio 😀
Ps. je m’excuse pour ce billet, je sais qu’il n’existe personne qui connaisse cette recette mieux que vous, mais c’est un plaisir de partager une victoire personnelle.
Avec cette version colorée, que moi je juge mieux que chez Hermés (?!?), je participe au jeu-concours de Rigoni di Asiago.
Préparation:
– Tamiser la poudre avec le sucre glace, ajouter 110 gr. de blancs, ajouter le colorant choisi et réserver.
– Préparer un sirop de sucre faisant atteindre les  110° à l’eau et au sucre semoule.

Verser dans le cuve du batteur les autres 110 gr. de blancs avec les
30 gr. de sucre semoule et fouetter. Quand ils commencent à écumer verser doucement le sirop de sucre.
– Fouetter jusqu’à ce qu’ils atteignent les 50°.
– Incorporer la méringue au premier appareil en trois fois.

Verser cet appareil dans un sac avec une douille lisse de 8 et façonner les macarons (le plus possible de la même dimension).
– Réserver jusqu’à ce que la surface ne colle plus et cuire au four ventilé à 140° de 12 à 15″.
– Laisser totalement refroidir avant de les détacher du papier sulfurisé.

Mélanger le mascarpone avec le sucre glace (à plaisir) et ajouter
la Fiordifrutta aux cerises, amalgamer et avec une sac à douille fourrer les macarons (généreusement), les accouplant.

– Vue la présence du mascarpone, réserver au frigo (ils restent parfaits et croustillants).

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5 Comments

  • Reply
    Fimère
    18 juin 2012 at 13:37

    ils sont magnifiques tes macarons et joliment réalisés, bravo
    bonne journée

  • Reply
    Anonyme
    18 juin 2012 at 15:20

    bravo mais j'ai peur de ne pas réussir 110 gr de blanc d'oeuf c combien d'oeuf 2 ou 3? merci je veux bin réussir!!

  • Reply
    Sonia
    18 juin 2012 at 19:22

    Fimère, oh oui, j'en suis très satisfaite! merci et bonne soirée 😀

    Anonyme, merci! alors, j'ai utilisé la moitié des ingrédients et je crois avoir utilisé en total 4 oeufs (55 grammes pour chaque passage) 😉

  • Reply
    Nadji
    19 juin 2012 at 18:15

    Bravo! Le problème avec les macarons est qu'on ne peut jamais être sûrs à chaque fois.
    Je les ai réussis du 1er coup et les 2 fois suivantes. Les 4 et 5ème fois une catastrophe.
    Pour certains, il est impératif, une fois le façonnage fini, de taper plusieurs fois la plaque sur le plan de travail : ça enlève la pointe sur le macaron et rééquilibre le tout.
    En tout cas, bravo pour tes macarons, ils sont réussis et les couleurs très jolies.
    A bientôt

  • Reply
    Sonia
    20 juin 2012 at 18:54

    Nadji, merci 😀 oui, j'ai vu quelqun qui tapais la plaqu sur le plan, moi je n'ai pas osé 😉 ayant râté deux fois la recette, je me sens heureuse de l'avoir réussie cette fois-ci, pourtant j'ai peur de changer recette :-)) ciao :-DD

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