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Escalopes de bar au pesto et haricots verts

Ingrédients pour 4:
4 bars d’environ 350 gr. chaqun
500 gr. haricots verts
un bouquet de basilic
une poignée de pignons
30 gr. beurre

1/2 verre de bouillon de poisson

sel
poivre
farine (pour moi Mix It! DS sans gluten)
huile d’olive
Temps de préparation: 15 min.
Bon samedi à tous!
Le défi du mois de juin de Menu turistico regarde les escalopes. La gagnante du mois de mai, Elisa du blog « Sapori di Elisa« , nous invite à en préparer dans toutes les déclinaisons possibiles et moi j’espère avoir trouvé la juste recette, facile et aux saveurs très frais. J’ai effilé le poisson moi-même mais si vous avez un marchand de poissons qui vous vends les filets directement c’est mieux :-))
Pourtant cette recette participe au défi MTChallenge de juin 😀
Préparation:
– Effiler les poissons.
– Fariner les filets, saler, poivrer et faire revenir en poele avec une noix de beurre juste quelques secondes.
– Retirer les filets de la poele, y verser le bouillon et laisser retrécir un peu.
– Laver le basilic et l’insérer dans un robot mixeur, ajouter les pignons, le sel et l’huile d’olive nécessaire pour un pésto homogène.
– Verser le pesto en poele avec le bouillon et laisser retrécir encore un peu.
– Blanchir les haricots verts une dizaine de minutes pour qu’ils deviennent tendres mais encore croquants.
– Insérer en poele les filets et laisser cuire un/deux minutes.
– Assaisonner les haricots verts avec le pésto et les ranger sur l’assiette, ajoutant les filets et encore de la sauce au pésto.

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