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Tarte au cacao avec crème au Nescafé, crème fleurette et Chocaviar (pour tous et pour intolérants)

Ingrédients:
pour la base:
80 gr. jaunes d’oeufs
120 gr. blancs d’oeufs
25 gr. cacao amer (pour moi sans gluten)
35 gr. farine (pour moi farine de riz sans gluten)
80 gr. sucre semoule
pour la crème pâtissière de L. Montersino:
200 gr. lait
100 gr. crème fraîche
75 gr. sucre semoule
75 gr. jaunes d’oeufs
10 gr. amidon de riz
10 gr. maïzena
4 petits sachets Nescafé
pour la décoration:
200 ml. crème fleurette

Temps de préparation: 45 min.

Préparation:
Bon dimanche à tout le monde!
La base au cacao des tranches de cacao au lait
m’a beaucoup plû et j’ai pensé de confectionner une tarte en l’utilisant. J’ai choisi une crème allégée au nescafé parce qu’à mon avis elle s’y marie bien.
On commence avec la crème pâtissière (la version classique est de Luca Montersino). Faire bouillir lait et crème dans laquelle on a dissous le Nescafé. Fouetter les jaunes avec le sucre et les poudres et délayer avec un peu de lait chaud. Verser cet appareil dans la casserole avec le reste du lait et de crème et laisser cuire jusqu’à épaississement. La verser dans un bol, couvrir avec du film alimentaire juste à contact de la crème et laisser refroidir. 
Préparer la base: fouetter les blancs avec 40 gr. de sucre. Fouetter les jaunes avec les autres 40 gr. de sucre. Verser les jaunes dans la jatte des blancs en neige et incorporer tout en ajoutant le cacao amer et la farine tamisés. Verser ce mélange dans une large plaque à four (la mienne est de 31×39 cm) couverte de papier sulfurisé, niveler avec une spatule  et cuire à 220° pendant 7″. Détacher la base du papier sulfurisé et l’appuyer sur du film alimentaire saupoudré de sucre semoule pour qu’il ne colle pas. Saupoudrer la surface avec du sucre semoule, filmer et faire refroidir. Ajouter
120 gr. de crème fleurette à la crème au café froide. Découper la base au cacao (j’ai choisi une forme carré) et couvir la surface avec la crème au
nescafé. J’ai utilisé un sac sans douille et j’ai façonné des tout petites boulles de la forme de petits choux.
Couvrir avec la deuxième base au cacao et décorer la surface, alternant de choux de crème à des choux de fleurette. Décorer avec le Chocaviar Venchi (sans gluten)- exquis caviar de chocolat noir au 75%- et réserver au frigo. Magnifique!!

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4 Comments

  • Reply
    LeeYaa
    6 mai 2012 at 14:40

    Une très belle tarte, imposante et gourmande ! J'adore 😉

  • Reply
    Sonia
    6 mai 2012 at 15:03

    merci beaucoup et bon dimanche :-))

  • Reply
    Nadji
    7 mai 2012 at 15:01

    Sonia mon amie, tu es un chef. Une magnifique réalisation.
    Il faut que je me mette plus souvent à ce genre de pâtisserie.
    Une tranche pour moi.
    A bientôt

  • Reply
    Sonia
    9 mai 2012 at 14:20

    Nadji, un gros merci à toi :-)) prends-en combien tu veux ;-)) ciao :-DD

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