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Curry Rogan Josh végétarien de Jamie Oliver (pour tous et pour intolérants)

Ingrédients:

chou-fleur

courge

pois chiches (Garofalo)

piment en poudre (Garofalo)

oignon

huile d’olive

coriandre/persil

curry

riz basmati

clous de girofles

ail

 

Temps de préparation: 20 min.

Casseroles utilisées: Ballarini linea Greenline

Fantastique recette proposée par Jamie Oliver  dans son émission « Jamie en 30 minutes ».

Le Rogan josh traditionnel est un plat d’agneau arômatique provenant du Kashmir. En persian « Rogan »
signifie « huile » et « Josh » signifie « chaleur, chaud, bouillant ». Pourtant rogan josh signifie cuit en huile bouillant. On utilisait le kashmir mirch
(poivre du Kasmir) à la classique couleur rouge justement pour obtenir le rouge du plat. N’étant pas un poivre particuliérement pimenté, on utilisait aussi une racine séchée nommée alkanet ou aussi Ratan Jot

Dans ce cas notre Jamie a volu décliner ce plat végétarien. Il a utilisé le curry rogan josh, que je n’avais pas, pourtant j’ai utilisé  le curry classique (de Cannamela sans gluten), j’ai ajouté du concentré de tomates et saupoudré de piment sec (il a utilisé un piment rouge frais  haché). Pour la même raison j’ai employé le persil à la place du coriandre et ne pas accompagné avec le tipique pain indien, le chapati, mais avec du riz
basmati arômatisé avec des clous de girofle (Jamie avec du jasmin). Pas de quantités cette fois-ci, mais j’ai utilisé à peu près un petit oignon, environ 400 gr. de chou-fleur, environ 300 gr. de courge jaune (la mienne était congelée) et environ
100 gr. de pois chiches. J’étais un peu sceptique d’abord mais maintenant je vous dis qu’il est superbe!!! Il vaut la peine d’essayer et je vous donne aussi la recette du curry rogan josh pour le faire maison. La voilà:

« 2 gousses d’ail, un morceau de gingembre frais de la grandeur d’une pouce, 75g de poivrons rôtis, 1 càs de paprika, 1 càc de paprika fumée, 2 càc de garam masala, 1 càc di curcuma, ½ càc de sel marin, 2 càs d’huile d’arachides, 2 càs de sauce tomate, 1 piment rouge frais, un bouquet de coriandre frais.
Epices à toaster et ajouter au reste:  2 càc de grains de cumin, 2 càc de grains de coriandre, 1 càc poivre noir. »

*Source Wikipedia et Internet. 

Préparation:

-Dans une large  casserole chauffer de l’huile d’olive et rissoler l’oignon finement haché et deux gousses d’ail hachés.

– Couper les cymes du chou-fleur, les rincer, les couper un morceaux un peu plus petits et les ajouter en casserole.

– Couper en gros dés la courge jaune et la verser en casserole.


Ajouter les pois chiches (préalablement trempés en eau toute la nuit et puis blanchis pendant environ 2 heures ou bien les pois chiches en boîte), les cuillères de triple concentré de tomates, une poignée de persil haché et une cuillère et demi de curry en poudre ou en pâte.

– Laisser rissoler quelques minutes et couvrir jusqu’à moitié d’eau bouillante.

– Couvrir et laisser cuire environ 20/30″ à flamme vivace.


Verser en casserole le riz basmati et la double quantité d’eau,
ajouter deux/trois clous de girofle (ou la pointe d’une càc de clous en poudre).

– Mélanger, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que l’eau ne soit totalement absorbée.

– Saler et servir avec le curry rogan josh.

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4 Comments

  • Reply
    Antonella Leone
    2 juin 2012 at 10:29

    ton plate sont fantastique 😀 et je m'a deja unit a ton lecteurs fixes 😀

  • Reply
    Sonia
    2 juin 2012 at 15:48

    Antonella, grazie mille!! spero che tu riesca a saziarti qui da me ;-))

  • Reply
    Mlle Pigut
    12 juin 2012 at 11:55

    Merci pour cette jolie recette !

  • Reply
    Sonia
    12 juin 2012 at 16:11

    Mlle Pigut, merci à toi pour être passée 😀

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