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Crème glacée au chocolat noir (pour tous et pour intolérants)

Ingrédients:
200 gr. chocolat noir (pour moi sans gluten)
250 ml crème fleurette
1 oeuf
3 jaunes d’oeufs (la recette en prévoit 2)
60 gr. sucre semoule
40 gr. sirop de glucose (mon ajout)
20 gr. eau (mon ajout)
cacao amer (pour moi sans gluten) 
Temps de préparation: 20 min.
J’ai sauvé cette recette il y a déjà quelques mois et seulement aujourd’hui je suis arrivée à la préparer, mais j’ai fait des changements: un jaune en plus parce que mes oeufs étaient trop petits et le sirop de glucose et l’eau parce que le sucre à mon avis était peu (le sucre est un anti-congélant, s’il dépasse le 30% du total). J’ai décidé de faire un sirop de sucre pour pasteuriser les oeufs et je n’ai pas voulu exagérer avec le sucre pour ne pas m’éloigner trop de la recette originelle. Ca s’est très bien passé: la crème glacée était superbe et on s’est régalé avec
😉
Préparation:
– Preparer le sirop de sucre versant en casserole l’eau, le sucre et le sirop de glucose et attendre qu’il atteint les 121°.
– Verser dans le cuve du batteur les oeufs et démarrer l’appareil ajoutant doucement le sirop.
– Laisser fouetter jusqu’à l’obtention d’une masse blanche, aérée et tiède.
– Fondre à bain-marie le chocolat et le verser sur les oeufs fouettés bien amalgamant.
– Foeutter la crème fraîche en fleurette (ne la fouetter pas trop) et l’incorporer à la masse précédente.
– Chemiser un moule à
plumcake avec film alimentaire, verser la crème, niveler, sceller avec le film alimentaire  et réserver en congélateur minimum  8 heures.
– Démouler la crème, enlever le film alimentaire, saupoudrer de cacao amer la surface et décorer à plaisir.

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5 Comments

  • Reply
    Nadji
    29 mai 2012 at 20:24

    Une réalisation de chef. BRAVO!!!
    Tu m'invites quand tu veux.
    A bientôt

  • Reply
    Fimère
    30 mai 2012 at 13:03

    c'est magnifique et bien tentant
    bravo et bonne journée

  • Reply
    Sonia
    30 mai 2012 at 15:13

    Nadji et Fimère, merci les filles ;-)) ciao 😀

  • Reply
    Dolcemeringa Ombretta
    31 mai 2012 at 5:48

    Una vera delizia 🙂 baci

  • Reply
    Sonia
    31 mai 2012 at 17:02

    grazie mille Ombretta 😀

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