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Pasca

Ingrédients:
pour la base:
250 gr. farine (pour moi Biaglut sachet 1 kg sans gluten)
70 gr. sucre semoule
2 oeufs
70 gr. lait
12 gr. levure de bière
50 gr. beurre
une pincée sel
pour la farce:
500 gr. ricotta fraîche
3 oeufs
100 gr. sucre semoule
50 gr. beurre
40 gr. farine (pour moi Biaglut sachet 1 kg sans gluten)
vanille
zestes de citron
coupeaux de chocolat/raisins secs
Temps de préparation: 40 min.
Préparation:
La Pasca (à lire avec la « a » finale muette) est un gâteau des Pâques typique de la Romanie. En Romanie, les jours de la fête, on ne prépare pas. N’ayant pas l’habitude de manger les pâtes, mais les soupes
(ciorbe), les viandes, les légumes et enfin les gâteaux, on prépare une grande quantité de nourriture les jours avants, nourriture qui est consommée en abondance tout le longue des fêtes. Les gâteaux, pourtant, sont faits pour durer plusieures jours.  La base
de cette tarte est la même d’un autre gâteau typique du Noël et des Pâques, le Cozonac. Moi j’ai utilisé un quart des ingrédients et ça a été suffisant pour un moule de 26 cm. Ma version est glutenfree.
Dans le cuve du batteur j’ai versé le lait tiède, les oeufs, le sucre et la levure. J’ai démarré et puis versé la farine, ajoutant seulement à la fin le beurre fondu et le sel. Nos farines sont un peu plus difficiles à manier, mais une fois ajouté le beurre ou l’huile elles deviennent facilement maniables. Obtenue la pâte, je l’ai renversée sur un plan couvert de papier sulfurisé coupé en disque comme le moule, trempé et très bien essoré. On peu très bien abbaisser la pâte avec les mains. Avec le papier four placer la base dans le moule (pour moi moule fiorella
ligne Keramìa Guardini)
et réserver. Verser la ricotta de brebis bien égouttée (mieux en utiliser une viellle de un ou deux jours) dans un saladier, ajouter le sucre, le beurre à température ambiante et mélanger au fouet. Incorporer un oeuf à la fois, puis la farine (pour moi Biaglut sachet 1 kg sans gluten), les zestes d’un citron (j’ai oublié la vanille), une pincée de sel et amalgamer. Seulement à la fin ajouter les coupeaux de chocolat noir (sans gluten) ou le raisin trempé dans l’eau et essoré. Verser ce mélange dans le moule et laisser pousser une heure. Dorer les bords et délicatement le centre de la tarte avec un jaune d’oeuf et cuire à 200° environ 7/8 minutes et puis à 180° pendant 40/45 minutes. Laisser totalement refroidir avant de démouler (pour éviter de démouler la tarte en la renversant, je l’ai cuite dans le papier four, comme ça je prends les bords du papier et je soulleve la tarte très aisement). Avec ce gâteau de mon enfance je vous souhaite un très beau dimanche. Merci maman 🙂

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