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Tarte Brownies à l’huile d’olive de Luca Montersino (sans gluten)

Ingrédients:

pour la base:
190 gr. farine d’épeautre (pour moi 140 gr. farine de sarrasin blanche et 50 gr. de sarrasin noire Nutrifree))
95 gr. cassonade (pour moi muscovado)
25 gr. huile d’olive
25 gr. huile de riz (pour moi de tournesol)
50 gr. eau
5 gr. levure à gâteaux (sans gluten Easyglut)
pour la farce:
110 gr. chocolat noir (pour moi Venchi au 75% sans gluten)
37 gr. huile d’olive  (pour moi de tournesol)
37 gr. huile de riz (pour moi de tournesol)
37 gr. beurre de cacao au 100% Venchi
150 gr. oeufs
190 gr. cassonade  (pour moi 130 gr. muscovado et 60 gr. sucre semule)
40 gr. farine d’épeautre (pour moi farine de sarrasin blanche sans gluten Nutrifree)
25 gr. noix en poudre
25 gr. coupeaux de chocolat noir (pour moi sans gluten Carrefour)
gélatine neutre à froid Fabbri (sans gluten)
chocolat plastique Graziano (sans gluten)
orange
cerneaux de noix
confiture d’oranges (pour moi aux agrumes)
Temps de préparation: 45 min.
Préparation:
Hier, dans une émission télévisée, j’ai vu le chef Luca Montersino préparer cette croustade à l’huile d’olive et à la farine d’épeautre. Cette farine contient du gluten, pourtant je ne peux pas en manger et je me suis demandé quel serait le résultat utilisant la farine de grain sarrasin blanche sans gluten…hier dans l’aprés-midi je me suis mise à l’oeuvre:-) 
J’ai partagé ses quantités en 4 car ils me paraissaient énormes pour une seule tarte et j’ai utilisé un moule de 24 cm, ayant la chance que les ingrédients ont été suffisants.  J’ai commencé versant l’huile d’olive et de tournesol dans une jatte, j’ai ajouté le sucre, l’eau, j’ai mélangé au fouet et puis j’ai versé les farines et la levure. J’ai rapidement travaillé cette sablée, j’en ai saupoudré la surface avec un peu de sarrasin et réservé au frigo une heure. J’ai fait fondre le chocolat noir et le beurre de cacao Venchi
sans gluten à bain-marie, j’ai ajouté les huiles (mon huile
extra-vierge d’olive est fait maison et il a une saveur intense, pourtant j’ai jugé qu’il n’était pas le cas de l’ajouter au chocolat et je n’ai utilisé que celui de tournesol au goût plus neutre), la cassonade, les oeufs une à la fois (en tout 3) et enfin la farine (de sarrasin blanche sans gluten pour moi). J’ai mélangé au fouet sans monter les oeufs et ajouté une poignée de poudre de noix. J’ai abbaissé la sablée, je l’ai rangée dans un moule non beurré (on n’est pas en train d’utiliser laitage), j’ai parié les bords et percé le fond avec les dents d’une fourchette. J’ai enduit le fond avec de la confiture Fiordifrutta aux agrumes Rigoni di Asiago
(je n’avais pas de confiture d’oranges) et puis versé le mélange de chocolat et oeufs. J’ai saupoudré avec de la poudre de noix, des coupeaux de chocolat noir sans gluten et cuit à
180° environ 30″. J’ai réservé jusqu’à ce matin. J’ai chauffé légèrement le fond du moule sur la flamme et démoulé très aisement. J’ai badigeonné la surface avec la gélatine neutre sans gluten Fabbri (pour cirer la surface et lui donner un aspect plus agréable) et je l’ai décoré avec  le chocolat plastique sans gluten Graziano
(Montersino a préparé une tuile de chocolat noir fondu qu’il a modelé pour la placer sur la tarte), des tranches d’orange pelée à vif et des cerneaux de noix. Qu’est ce que j’ai fait aprés avoir pris mes photos? J’ai pris un petit déjeuner digne des roix! Quel régal 🙂 merci Luca 🙂
Buona domenica a tutti 🙂

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8 Comments

  • Reply
    blog de oum mohamd
    11 mars 2012 at 13:59

    trés bon gateau bravo ma chére tu nous régale avec tes délice et bien venue sur mon blog bizou et bonne journée

  • Reply
    Mary
    11 mars 2012 at 14:00

    Che bella questa torta, dev'essere buonissima !

  • Reply
    ann@...
    11 mars 2012 at 16:26

    Sonia sia in francese che in italiano la tua torta ispiraaaa un morso :)) complimenti ^.^

  • Reply
    Sonia
    11 mars 2012 at 17:02

    Oum mohamad, merci à vous 🙂 je vous souhaite une très belle soirée, ciao 🙂

    Mary, grazie mille…è buonissima 😉

    Ann@, hihihi grazie mille :-))

  • Reply
    La table lorraine d'Amélie
    11 mars 2012 at 19:35

    Quel délice, difficile de ne pas succomber !
    Bisous

  • Reply
    moum007
    12 mars 2012 at 20:58

    je bave devant mon écran!!! c'est une tuerie ton truc!

  • Reply
    iza
    13 mars 2012 at 15:26

    C'est magnifique!!! Tu me donnes plein d'idées . Bonne journée.

  • Reply
    Sonia
    20 mars 2012 at 9:12

    Andrée, je n'ai pas résisté au fait 😉 merci et bisous :-X

    Moum, merci beaucoup et très bonne journée 😀

    Iza, merci à toi et bonne semaine 🙂

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