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Gnocchis de ricotta au safran « cacio e pepe »

Ingrédients pour 4:
500 gr. ricotta
120 gr. fromage râpé (grana padano, parmesan…)
250 gr. farine (pour moi sans gluten Glutafin Select)
sel
noix muscade
2 oeufs
pour l’assaisonnement:
poivre
fromage pecorino romano râpé

Temps de préparation: 20 min.
Préparation:
Bon dimanche à tous 🙂
Voilà un des plats de la tradition italienne, voire romaine. Cacio e pepe = fromage et poivre….à Rome tout le monde le connaît! Il faut utiliser une ricotta vieille de deux/trois jours, qu’on doit laisser égoutter au frigo pour qu’elle soit plus sèche. On la verse dans un saladier, on ajoute les oeufs, la farine, une pincée de sel, un peu de noix muscade, le fromage râpé (pour moi parmesan) et le safran Aquila de Ariosto. On mélange bien et on verse cet appareil sur un plan bien fariné (pour moi avec Mix It! DS sans gluten), lui donnant la forme d’un saucisson (ou bien plusieures saucissons vu la quantité) et le coupant en petites losanges. On fait bouillir de l’eau salée, on verse les gnocchis et quand ils remontent à la surface ils sont cuits. On verse un verre d’eau dans une casserole et on ajoute un peu de poivre, le faisant chauffer (pas bouilir). On égoutte les gnocchis et on les verse en casserole à feu éteint, on ajoute le fromage pecorino râpé pour former une crème (si l’on fait bouillir l’eau, le fromage fonde et devient une masse solide qui s’attache au fond…comme il est arrivvé à moi 🙁  ). On verse les gnocchis et la crème sur une assiette et l’on mange tout de suite 🙂 Si, comme moi, vous avez fait attacher le fromage, vous versez les gnocchis avec un peu de jus poivré dans l’assiette et vous saupoudrez avec abbondant fromage râpé 😀
Un plat délicieux! Le safran lui donne une marche en plus 🙂

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6 Comments

  • Reply
    dany
    4 mars 2012 at 19:42

    voilà un de mes péchés mignons! Je salive!

  • Reply
    La table lorraine d'Amélie
    4 mars 2012 at 19:42

    Une jolie recette qui m'inspire, je viens de trouver du beau safran près de chez moi. Bisous

  • Reply
    Fimère
    5 mars 2012 at 9:29

    avec du safran c'est bien originale, bravo
    bonne journée

  • Reply
    Sonia
    5 mars 2012 at 19:18

    Dany, ah bon?! c'est un plaisir 🙂

    Andrée, alors il ne te reste que le faire 😉 merci et bisous :-X

    Fimère, merci et très bonne soirée, ciao 🙂

  • Reply
    iza
    13 mars 2012 at 15:34

    Voici une très belle recette sans gluten pour la "fan" de gnocchis que je suis 😉

  • Reply
    Sonia
    20 mars 2012 at 9:10

    Iza, merci beaucoup! bonne journée, ciao 😀

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