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Gerber Pogaca: ma version glutenfree

Ingredienti:

1 cube de levure de bière (25 gr.)

1 C.à C. sel

1 C.à C. sucre (moi miel)

1 C.à S. farine

50 ml lait

250 ml lait

50 ml huile

2 oeufs

750 gr. farine

fromage en dés (féta, svizzero, fontina etc..)

basilic frais

jaune d’oeuf

grains de pavot

mes changements pour la version sans gluten:

300 gr. Mix pour pain et pizza Piaceri Mediterranei

200 gr. Mix pour pain Nutrifree

200 gr. Glutafin Select

50 gr. Mix B Schaer

100 ml lait

350 ml lait

un tasse à café eau


 

Temps de préparation: 30 min.

Préparation:

Bon dimanche à tous!

Cette semaine j’ai été un peu absente mais me voilà avec une superbe recette de Parmesan et Paprika pour laquelle j’ai eu un coup de foudre. Chez elle vous pouvez en lire l’explication. Moi je n’avais pas de féta ni de poireaux et j’ai choisi le fromage svizzero et le basilic. J’ai utilisé les farines sans gluten que j’avais dans mon placard et qui étaient en train de terminer. J’aime bien la Piaceri
Mediterranei, mais j’ai un penchant particulier pour la Glutafin et la
Nutrifree était très peu…voilà la raison de mon choix 🙂

Dans le cuve du batteur j’ai versé 100 ml de lait, j’ai dissous la levure, ajouté le miel et la cuillère de farine (Piaceri
Mediterranei), j’ai mélangé bien et réservé 40 minutes. J’ai versé les farines et commencé à pétrir tout en ajoutant les liquides. J’ai commencé avec 250 ml de lait et deux oeufs et puis j’ai ajouté
100 ml de lait davantage (je crois avoir utilisé en totale 610 ml de liquides). J’ai remarqué que la pâte n’avais pas encore la mine qu’elle devait avoir et j’ai ajouté une petite tasse à café d’eau. Seulement à la fin j’ai versé l’huile de tournesol et le sel (dans mon cas je pouvais ajouter encore une demi cuillère à café). J’ai laissé pétrir 10″ et puis laissé lever une heure. J’ai appuyé la pâte levée sur un plan fariné avec Mix It! DS sans gluten et partagé en deux. J’en ai abbaissé une moitié en un disque que j’ai rangé dans le fond d’un moule à tarte bien large et bas  (comme conseillé) d’environ 26 cm (pour moi moule à croustade anti-adhésive Guardini qu’on ne doit pas huiler). J’ai parsemé la surface avec des cubes de fromage svizzero (sans gluten) et feuilles de basilic émincées. J’ai couvert avec l’autre disque de pâte et bien scellé les bords. J’ai appuyé un verre au centre du disque et j’ai coupé la pâte en 8 parties  jusqu’au verre, torsant après les triangles de pâte. J’ai laissé lever encore 45″. J’ai badigeonné la surface avec du jaune d’oeuf délayé dans une goutte de lait et parsemé de grains de pavot (au centre et sur les extrémitées). J’ai cuit à 180° pendant 45″,
couvrant avec du papier alluminium la surface aprés 20″ et baissant à 150° dans les derniers 20″ de cuisson (dans mon four). La brioche est très savoureuse, très moeulleuse et parfumée: je suis heureuse du résultat 😉 

Merci Parmesan et Paprika :-DD
Maintenant mes voisins savent ce que je faisais dans mon balcon avec la Nikon et le troncher…. 😉

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5 Comments

  • Reply
    marina
    25 mars 2012 at 19:31

    Super Sonia, je suis heureuse que tu l'aies appréciée!! Et une version sans gluten c'est toujours appréciable, je vais rajouter un lien dès demain à la fin de mon billet. Merci!!!

  • Reply
    iza
    26 mars 2012 at 20:45

    Comme tu le dis, tu peux être heureuse du résultat. Bravo et merci pour tous les commentaires que tu me laisses, ça m'encourage à continuer le blog 😉
    Bonne soirée
    Iza

  • Reply
    Sonia
    27 mars 2012 at 10:29

    Marina, merci beaucoup à toi!! celà a été un honneur de refaire une de tes recettes :;.) ciao

    Iza, merci et pour les commentaires….. tu les métites 😉 ciao :-X

  • Reply
    Nadji
    28 mars 2012 at 15:32

    Bravo pour cette superbe brioche.
    Je l'avais vue aussi chez Marina que j'ai eu le plaisir de rencontrer samedi dernier.
    Pour pratiquer la boulange depuis un moment, il faut 40 gr de levure fraîche pour un kg de farine.
    Pour ta quantité à toi, j'aurai mis au moins 1 cube 1/2 . Cela rend la pâte plus gonflée, plus aérienne.
    A très bientôt

  • Reply
    Sonia
    1 avril 2012 at 16:47

    merci :-)) je m'en douteais que tu aurais apprécieé 😉 ok je prends note pour la levure pour la prochaine fois 🙂 marci et à bientôt 😀

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