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Brioche en fleur de Nadji (sans gluten)

Ingrédients:

500 gr. farine

10 gr. levure sèche

250 ml lait tiède

100 gr. sucre semoule

100 gr. beurre à température ambiante

1 oeuf

8 gr. sel

un jeune d’oeuf pour dorer

grains de pavot

 

Temps de préparation: 30 min.

Préparation:

Je reste toujours fascinée par les façonnages de pains et brioches que Nadjibella du blog « Saveurs et gourmandises » trouve sur internet. Elle est née pour la boulangérie et ses recettes sont magnifiques. Chaque fois que j’en vois une je me dis qu’il faut que je la fasse sans gluten. Ce n’est pas la même chose, inutile de dire le contraire, mais je vous assure que le résultat, bien que ne soit pas feuilleté, est excellent.

Le pétrissage est simple, le façonnage un peu moins mais chez  elle peut-être c’est expliqué miex que ça .

J’ai préparé un mix de farines avec 250 gr. farine sans gluten Schaer
Mix B, 125 gr. Glutafin Select et 125 gr. Farmo Fibrepan. J’ai pris
100 gr. de ce mix et je les ai mis dans un récipient haut avec le lait tiède, la levure sans gluten et 1 cuillère à soupe de sucre. J’ai mélangé et laissé doubler. J’ai versé dans le cuve du batteur  le reste des farines, du sucre, le sel, l’oeuf et la levure préparée à l’avance. Comme les farines sans gluten ont besoin d’une quantité majeure de liquides j’ai chauffé 60 ml de lait en plus et rajouté peu à la fois pendant que je pétrissais. J’ai laissé pétrir environ 15 minutes et puis j’ai ajouté 70 gr. de beurre fondu (si l’on utilise la farine de blé il faut ajouter le beurre en morceaux à température ambiante et peu à la fois). J’ai laissé incorporer le beurre (environ 15 minutes), j’ai couvert et laissé pousser environ deux heures au chaud (28°). J’ai coupé la pâte en 8 morceaux
(je les ai pesés), je lui ai donné la forme d’une boule et puis je les abbaissé en rectangles. J’ai fait fondre le reste du beurre et badigeonné 3 rectangles, je les ai superposés l’un sur l’autre et couvert avec un quatrième rectangle sans beurre. J’ai répété le procédé avec les autres 4 boulles. Chaque tas de rectangles je l’ai abbaissé avec les mains et puis avec un rouleau à pâtissérie en un grand rectangle, j’ai badigeonné la surface avec le beurre et enroulé du côté plus long en un boudin. Enfin j’ai obtenu deux boudins de environ 40 cm de longueur. J’ai fariné un couteau et coupé les extrémités des boudins obtenant 4 pièces. J’ai coupé chaque boudin en triangles. Nadji m’a trè clairement écrit que’elle a obtenu 8 triangles pour chaque boudin, 16 plus 4 extrémités. Mais hier dans l’aprés-midi j’étais très pressée et j’ai mémorisé 16 triangles pour chaque boudin!  32 triangles tous petits 🙂 mais c’est fait…. J’ai couvert un moule rond de papier sulfurisé et placé au milieu les 4 extrémités. Tout autour j’ai placé 16 triangles avec la pointé tournée vers l’intérieur et parmi ces triangles les autres 16 avec la pointe tournée vers l’extérieur. Choisissant un moule de 26/28 cm (j’en ai pris un de 32cm, le seule que j’avais sur le moment) la brioche aurais doublée en hauteur et j’aurais obtenu une brioche plus haute. J’ai laissé pousser encore et puis doré avec le jaune d’oeuf battu avec une goutte de crème fraiche et parsemé de grains de pavot. J’ai cuit ma brioche à
180° pendant 25 minutes et laissée sur la graticule à refroidir. Elle était très souple et parfumée. Quand je l’ai mangée ce matin elle avait durcie, mais il a suffit de la chauffer quelques secondes au micro-ondes pour qu’elle retourne souple. Elle est superbe! Merci Nadji 🙂
Ps. je ne suis pas arrivée à prendre des photos dignes de ce nom! J’ai attendu ce matin pour les photos mais il y a avais une lumière trop intense et je n’ai pas eu la capacité de rendre honneur à cette belle brioche 🙁

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4 Comments

  • Reply
    Nadji
    3 février 2012 at 17:42

    MAGNIFIQUE!!!!!!!!!!!!!!!! Ton mérite est d'autant plus grand que ta farine est sans le gluten qui nous facilite le façonnage.
    Je te tire chapeau et te dis BRAVO.
    La mienne n'a pas durci le lendemain.Elle a été mangée sans être réchauffée. Tu penses que c'est ta farine???
    A très bientôt

  • Reply
    Flore
    3 février 2012 at 18:01

    Ouah, c'est vraiment très beau, j'imagine que ce doit être aussi bon ! En tout cas, c'est une travail minutieux que j'apprécie, vive l'art même dans les choses les plus simples.

  • Reply
    Sonia
    3 février 2012 at 18:14

    Nadji, merci, merci et encore merci :-)) Oui absolumment! nos farines sont à base d'amidons, de farine de riz etc… c'est sûr qu'ils durcissent le lendemain 🙁 mais pas grave, quelques secondes et c'est fait :-)) merci pour ton partage et bonne soirée, ciao 🙂

    Flore, oh oui, vive l'art :-)) merci pour tes beaux mots et bonne soirée, ciao 🙂

  • Reply
    Fimère
    5 février 2012 at 20:20

    ta brioche en fleur est très réussie et magnifique et surement délicieuse je te dis bravo sonia
    bon dimanche

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