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Tartines au caramel et chocolat

Ingrédients:

300 gr. farine

180 gr. beurre

2 jaunes d’oeufs

125 gr. sucre semoule

1 oeuf

pour le caramel:

sucre semoule

crème fraîche

pour la couverture au chocolat:

100 gr. chocolat noir

1 oeuf

50 gr. sucre semoule

80 gr. beurre

50 gr. crème fraîche

poudre de noisettes

 

 
Temps de préparation: 25 min.

Préparation:

Hier, dans une émission, j’ai vu Jamie Oliver qui préparait une magnifique croustade pour ses amis mexicains! J’étais en train de faire la cyclette et malheureusement je n’ai pas mémorizé les ingrédients exacts qu’il employait, sauf les mots « croustade », « caramel » et « chocolat noir »….

Pour commencer j’ai préparé la pâte sablée (sans gluten pour moi) introduisant tous les ingrédients dans le robot mixeur (j’ai utilisé la farine sans gluten Biaglut, sachet de 1 kg). Ne sachant pas ni comme ni avec quoi faire, j’ai continué avec le caramel en me disant:  si j’obtiens un bon résultat je vais l’utiliser avec mes tartines, si non je les fourre avec de la Nutella et amen! J’ai utilisé la casserole  Ballarini ligne Greenline
parce qu’elle a un fond épais et si je rate le caramel ce ne sera pas faute à elle:-) J’ai utilisé en plus la technique du chef pâtissier Luca Montersino. J’ai versé un peu de sucre semoule sur le fond bien chaud de ma casserole et je ne l’ai pas touché jusqu’à quand il est devenu liquide. J’ai versé encore peu de sucre, remuant avec une spatule en bois, j’ai attendu qu’il fonde et j’ai continué comme ça jusqu’à l’obtention de la quantité que je pensé être suffisante (je crois environ 100 gr.). J’ai chauffé environ 50 gr. de crème et je l’ai versée petit à petit dans le caramel, après avoir éloigné la casserole du feu, tout en remuant et remettant la casserole sur le feu pour que le caramel épaississe un petit peu. Il faut faire très attention car il brûle et il faut utiliser une casserole au bords hauts. J’ai laissé tiédir le caramel pendant que je préparais la couverture. J’ai fait fondre au micro-ondes le chocolat noir (sans gluten), beurre, crème, sucre et puis, à froid, j’ai ajouté l’oeuf, tout en fouettant. J’ai abbaissé la sablée, je l’ai coupé de la même dimension de mon moule à mini tartines en silicone. J’ai versé sur le fond un peu de caramel tiède et de mélange au chocolat. J’ai réservé au frigo pendant que le four atteignait les 180° et puis je les ai cuites environ 15/20
minutes, les couvrant avec du papier alluminium vers la fin. Une fois cuite je les ai saupoudrées de poudre de noisettes et laissées refroidir et compacter. Il faut attendre de 3 à 5 heures et après elles seront parfaites. Elles sont extraordinnairement gourmandes! 

Je les ai servi sur le plateau à tarte de Easy Life Design.

Jamie: je ne sais pas si la tienne était si bonne, mais t’en veut une?? :-)))

Bonne semaine à tous  :-))

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6 Comments

  • Reply
    arabafelice
    16 janvier 2012 at 13:29

    Davanti a queste cosine non resisto…

  • Reply
    Fimère
    16 janvier 2012 at 15:21

    tes tartelettes sont bien gourmandes et doivent être succulentes
    bonne journée

  • Reply
    La table lorraine d'Amélie
    16 janvier 2012 at 19:55

    Une très belle gourmandise !
    Bisous et bonne soirée

  • Reply
    Jacqueline
    17 janvier 2012 at 14:21

    Bonjour 🙂 Tes tartelettes sont superbes <3 Chocolat et caramel quel beau mariage merci pour le partage
    belle après midi
    jacqueline

  • Reply
    Chocociframboise
    17 janvier 2012 at 16:14

    J'adore ce mélange chocolat caramel ! J'en ai l'eau à la bouche ! miam !

  • Reply
    Sonia
    17 janvier 2012 at 17:48

    Araba, non devi resistere, goditele pure 😉 grazie e baci :X

    Fimère, merci et bonne soirée, ciao :))

    Andrée, je suis contente qu'elles te plaisent :)) merci et bisous :X

    Jacqueline, merci à toi et très bonne soirée, ciao :))

    Chocoframboise, moi aussi je l'adore 😉 merci et bonne soirée 🙂

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