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Bouchées au massepain et Nocciolata

Ingrédients:
pour le bisquit:
43 gr. jaunes d’oeufs
113 gr. oeufs
113 gr. sucre semoule
70 gr. blancs d’oeufs
12 gr. sucre semoule
70 gr. farine (pour moi Mix Dolci Nutrifree sans gluten)
pour la farce:
pour le massepain:
100 gr. poudre d’amandes
100 gr. sucre glace
20 ml eau
1 cuillère à thè pâte de pistaches
1 cuillère et demi à thé sirop de glucose
cacao amer

Temps de préparation: 20 min.
Préparation:
Celle-ci est la version glutenfree d’un petit gâteau que j’ai « vu manger » à Noël….il était avec gluten et il ne me restait que deviner ce qu’il y avait dedans. Peut-être il était différent du mien, mais en goûter un ça a été un petit moment de joie 🙂
Désormais je suis fidèle au bisquit du chef pâtissier Luca Montersino et c’est ce que je prépare toujours. Dans une jatte fouetter les blancs avec 12 gr. de sucre semoule et dans une autre les jaunes, les oeufs et 113 gr. de sucre semoule. J’ai incorporé la farine tamisée
(pour moi Nutrifree Mix Dolci
sans gluten) et puis, doucement, les blancs en neige. J’ai versé une moitié sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé, je l’ai nivelée et je l’ai cuite à 250° pendant 4/5 minutes (avec cette farine la cuisson est plus rapide, il faut vérifier après 4 minutes).  J’ai répété l’opération et obtenu deux feuilles de bisquit. Je l’ai coupé en deux parties (dans le sens de la longueur) et enduit de Nocciolata Rigoni di Asiago (sans gluten). J’ai préparé rapidement le massepain d’après la recette de Elena. J’ai chauffé sucre glace, glucose et eau, pour que le sucre fonde mais sans le faire bouillir, j’ai ajouté la pâte de pistaches et versé cet appareil sur la poudre d’amandes, mélangeant avec la fourchette et après avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. J’ai façonné des cordons avec le massepain que j’ai placé au milieu du bisquit. Je l’ai enroulé sur lui-même et enrobé de cacao amer (j’ai saupoudré le papier sulfurisé de cacao amer et j’ai roulé le gâteau). J’ai coupé le rouleau en bouchées et voilà! 
Il a été beaucoup apprécié, pas de surprise avec la Nocciolata et le massepain :-))
Ps. Tinny, la bouchée mordue est pour toi  :-))

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4 Comments

  • Reply
    Nadji
    24 janvier 2012 at 11:25

    Tu m'invites.
    Quelle gourmandise!!!!! Les photos donnent envie de traverser l'écran.
    A très bientôt

  • Reply
    Sonia
    24 janvier 2012 at 15:31

    Je me suis régalée avec 🙂 je t'en offrirais volontiers quelques unes :-)) merci et à bientôt 🙂

  • Reply
    Papillon
    25 janvier 2012 at 16:53

    Miam ! Des bouchées sûrement délicieuses avec du massepain !

    • Reply
      Sonia
      26 janvier 2012 at 15:38

      oui, tout à fait délicieuses :-)) merci 😉

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