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Tarte crémeuse au chocolat

Ingrédients:

pour le biscuit:

35 gr. chocolat noir 60%

60 gr. beurre

3 oeufs

25 gr miel de eucaliptus Cascina San Cassiano

110 gr. sucre semoule

50 gr. poudre d’amandes

80 gr. farine (pour moi farine de riz sans gluten)

5 gr. levure pour gâteaux (sans gluten)

16 gr. cacao amer

pour la crème au choccolat:

70 gr. chocolat au lait sans gluten

70 gr. chocolat noir sans gluten

2 oeufs

25 gr. sucre semoule

125 gr. lait

125 gr. crème fraîche

pour la décoration:

220 gr. crème fraîche

2 sachets Nescafé soluble

100 gr. chocolat blanc sans gluten

60 gr. chocolat au lait sans gluten

coupeaux de chocolat blanc sans gluten Graziano

 

Temps de préparation: 1 h

Préparation:

Hier, dans l’après-midi, je cherchais une idée pour une tarte au chococlat un peu différente et j’ai trouvé celle-ci de Trinidad. J’ai eu un coup de foudre! Trinidad a choisi les mini-portions, moi la tarte.

J’ai tout préparé hier soir et ce matin je l’ai décorée.

J’ai commencé avec la crème pour la décoration. Dans une casserole j’ai chauffé la crème fraiche dans laquelle j’ai versé les sachets de Nescafé (sans gluten) et quand a commencé à bouillir j’ai éteint la flamme et versé le chocolat émincé. J’ai bien mélangé, versé dans un bol et réservé en frigo jusqu’à ce matin. 

Puis j’ai préparé la crème anglaise au chocolat. J’ai chauffé lait et crème fraiche et entre-temps j’ai fouetté les oeufs entiers avec le sucre, quand ils sont devenus blancs et mousseux je les ai versés dans le lait et cuit en mélangeant à la spatule jusqu’à ce que la crème ne nappe la spatule (environ 82°). J’ai versé la crème dans un bol et ajouté le chocolat émincé, j’ai mélangé et réservé. 

A’ ce point-là j’ai préparé le biscuit fouettant très bien les oeufs avec le sucre et le miel Cascina San Cassiano, j’ai versé la poudre d’amandes, le cacao amer (sans gluten
Easyglut) tamisé, la levure sans gluten tamisé (Easyglut), la
farine de riz très fine sans gluten tamisée (Lo Conte) et j’a amalgamé délicatement à la spatule ajoutant petit à petit le beurre et le chocolat fondus. La masse va dégazer après avoir ajouté le beurre mais ce n’est pas grave. J’ai versé le mélange sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé, nivelé et cuit à
180° pendant 13 minutes. J’ai laissé refroidir et coupé du même diamètre du cercle
(j’ai utilisé un cercle en plastique réglable de Fackelmann: il est super, sauf que son « ronde » équivaut en réalité à un
« oval »…..). J’ai légèrement huilé le cercle avec huile d’arachides et appuyé sur un plat couvert de papier sulfurisé. J’ai appuyé à l’intérieur le biscuit (il est très fragile pourtant il faut faire attention) et puis versé la crème au chocolat et réservé en congélateur jusqu’à ce matin. Sorti du congélateur, il suffit d’appuyer les mains sur le cercle quelques instants pour qu’il se détache de la tarte (si vous avez un cercle en acier et du acétat il est mieux). J’ai fouetté la crème fraîche dans laquellle j’avez ajouté le chocolat. J’aurais dû obtenir une crème fleurette au chocolat mais je n’est pas obtenu ce résultat. J’ai rapidement chauffé une petite partie de crème en micro-ondes et puis ajouté une feuille de gélatine alimentaire trempé en eau froide et bien essorée. J’ai mélangé et ajouté au reste de la crème que j’ai réservé 5 minutes en frigo. La crème épaissit tout de suite et on peut la fouetter obtenant la fleurette. J’ai rempli un sac à douilles avec une douille ronde et lisse et décoré la tarte. J’ai légèrement saupoudré de cacao amer sans gluten et décoré avec les coupeaux de chocolat blanc sans gluten de 
Graziano. Dans la photo on voit le bord blanc parce qu’il est encore congelé, mais, comme il faut le réserver pas moins de trois heures en frigo avant de le servir, le bord retrouve sa véritable couleur.  J’ai utilisé le plat tournant Easy Life Design. La tarte est très gourmande! Merci Trinidad 🙂

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5 Comments

  • Reply
    La table lorraine d'Amélie
    4 décembre 2011 at 19:35

    Elle est bien jolie et doit être délicieuse !
    Bisous

  • Reply
    Stefania
    5 décembre 2011 at 16:40

    Deliziosa
    ciao

  • Reply
    Sonia
    5 décembre 2011 at 16:59

    Andrée, oui, elle est délicieuse, merci et bisous :X

    Stefania, grazie e buona serata :))

  • Reply
    pommes cannelles
    5 décembre 2011 at 21:11

    excellent ton gâteau !

  • Reply
    Sonia
    13 décembre 2011 at 16:39

    Pommes, merci :)))

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