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Bretzel

Ingrédients:

500 gr farine

270 ml eau

3 cuillères à soupe bicarbonate

50 gr. beurre

25 gr. levure de bière

254 gr. sel gros

12 gr. sel

12 gr. sucre

 

 

 
Temps de préparation: 25 min.

Préparation:

Un ou une bretzel est une sorte de pain poché dans une solution de bicarbonate de soude, en forme de nœud ou de bras entrelacés et recouvert d’éclats de gros sel, originaire d’Allemagne du Sud (Brezel ou Laugenbrezel en allemand standard, Brezn en bavière, Bretzet ou Bretzg en souabe, Bretschl en alémanique), et très répandue en Alsace (bredchdel pour les Bas-Rhinois, bradchdal pour les Haut-Rhinois), dans le nord de la Suisse, en Autriche (Brezerl), et, dès le milieu du XIXe siècle, aux États-Unis (Pretzel).
Source Wikipedia. .

J’ai suivi la recette de Giallo Zafferano, modifiant la farine (pour moi Piaceri Mediterranei sans gluten, mix pour pain et pizza) et l’eau (pour moi 400 ml).

J’ai pétrit avec les mains, utilisant les gants pour éviter que la pâte colle sur les mains. Dans une jatte j’ai versé la farine, l’eau dans laquelle j’ai fait dissoudre la levure et le sucre et j’ai bien pétrit. Enfin j’ai ajouté beurre à température ambiente et sel. J’ai obtenu une pâte souple, lisse et homogène que j’ai laissé pousser environ 2 heures. J’ai fariné un plan avec farine sans gluten DS
Mix It! et j’ai partagé la pâte en huit morceaux auxquels j’ai donné la forme de
bretzel. J’ai laissé pousser encore pendant que je faisais bouillir 4 litres
d’eau avec 3 cuillères de bicarbonate de sodium. J’ai trempé les bretzels dans l’eau bouillante et quand ils sont remontés à la surface (30/40 secondes) je les ai rangés sur une plaque couverte de papier sulfurisé et parsemés de sel gros (le mien était du sel de l’Algarve envoyé par Alessandra). Je les ai cuit à 220° pendant 20 minutes. Ils sont exquis!! Merci Sonia Peronaci 🙂

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3 Comments

  • Reply
    Cuisine Colorée
    10 décembre 2011 at 18:19

    whaouuu! ils sont superbes!

  • Reply
    iza
    13 décembre 2011 at 10:24

    Je vais te piquer ta recette 😉
    Merci et bonne journée

  • Reply
    Sonia
    13 décembre 2011 at 15:48

    Cuisine, merci :))

    iza, je t'en prie :)) merci à toi et bonne journée :))

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