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Aubergines au vinaigre

Ingrédients:
grosses aubergines noires
anchois à l’huile
origan
basilic
poivre en grains
vinaigre
huiles d’arachides
sel
ail
Temps de préparation: 20 min.
Préparation:
Quand j’étais plus jeune je détestais les aubergines sauf à la vinaigre. Ma mère en préparait souvent et moi je bouffais des énormes sandwichs fourrés avec ces aubergines. A’ 27 ans j’ai commencé à apprécier les aubergines préparées en différentes manières, mais la recette préférée reste celle-ci. Aujourd’hui ma mère m’a montré le procédé 🙂
Le soir avant couper les aubergines lavées et essuyées en tranches très subtiles. Les ranger dans un large saladier, les saler largement, les couvrir avec une assiette renversée et y appuyer dessus un poids pour les presser toute la nuit. Le lendemain, les égoutter, les essorer, les couper en bandes subtiles et les verser dans un bol. Pour une grosse aubergines (environ 700 gr.) j’ai ajouté 80 gr. d’anchois à l’huile égouttées et émincées, 2/3 gousses d’ail entier, un peu d’origan, quelques feuilles de basilic émincées, du poivre en grains. J’ai ajouté environ 180 ml
d’huile d’arachides et le même poids de vinaigre de vin blanc. J’ai bien mélangé et versé les aubegines en boîtes en vitre (ceux des confitures), les pressant bien sur le fond et puis les couvrant d’huile et vinaigre jusqu’au bout. Clôre et réserver dans le placard deux semaines avant de les servir. Merci maman :-))
Le ruban rose sert à se souvenir que le mois d’octobre est le mois de la prévention du cancer au sein. 

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2 Comments

  • Reply
    Nadji
    23 octobre 2011 at 8:35

    J'aime beaucoup les aubergines sous toutes leurs formes. J'en faisais aussi en conserve mais sans les anchois.
    Ca doit rajouter beaucoup de goût.
    Je note.
    A très bientôt.

  • Reply
    Sonia
    23 octobre 2011 at 17:14

    Nadji, si tu aimes les anchois, tu verras la différence 😀 merci et bon dimanche soir :))

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