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Profiterols

Ingrédients pour environ 20 choux:
120 gr. eau
60 gr. beurre
75 gr. farine
une pincée sal
2 oeufs
pour la farce:
crème chantilly
pour la sauce:
200 gr. crème fraiche
200 gr. chocolat noir Venchi sans gluten
10 gr. cacao amer sans gluten Graziano

Temps de préparation: 20 min.

Préparation:

Cette recette est du chef pâtissier Maurizio Santin, je l’ai transformée en glutenfree, mais la vrai découverte pour moi a été la cuisson. Depuis plusieures années j’essaie de faire des bons choux, mais en cuisson j’ai toujours des problèmes! Ils restent humides et hors du four ils collapsent. Voir son émission « Dolcemente » m’a illuminé, cependant l’emploi des farines sans gluten, le résultat depuis a été très bon. 
Dans une casserole (pour moi Ballarini lingne Greenline), verser l’eau, le beurre, une pincée de sel et porter à ébullition pour que le beurre fonde. Enlever du feu et verser tout à coup la farine (pour moi Biaglut sachet de 1 kg sans gluten), remettre sur la flamme et, remuant à la spatule, attendre que la pâte devienne une boulle. Verser la pâte dans un bol et attendre qu’elle tiédisse. Ajouter un oeuf à la fois et fouetter. J’ai utilisé deux oeufs grands. Verser la pâte à choux dans un sac à douilles (pour moi de la Pedrini) et former des petits tas sur une plaque à four anti-adhésive, les éloignant car ils vont gonfler. Pour que les choux aient un fond lisse il ne faut pas utiliser le papier sulfurisé, il vaut mieux une plaque anti-adhésive ou beurrée et farinée.  Cuire à 200° pour 2/3 minutes et puis à 170° jusqu’à dorure. Dans mon four j’ai cuit à 180° pour 10 minutes: comme ils étaient encore souples, j’ai les ai laissé encore 10 minutes et enfin encore 4 minutes. Je les ai sortis du four et pendant qu’ils refroidaient j’ai préparé la sauce au chocolat. Dans une casserole (encore Ballarini) j’ai fait chauffer la crème fraiche et puis versé le chocolat noir Venchi sans gluten et le cacao amer Graziano sans gluten, mélanger au fouet jusqu’à l’obention d’una sauce lisse et homogène. Réserver. J’ai rempli un sac à douilles avec une douille à étoile (pour moi de la Pedrini) et la crème chantilly et j’ai fourré les choux. Je les ai rangé en group de 5 sur des petites assiettes et couvert avec la sauce. Réserver en frigo. Impossible de remarquer qu’ils sont sans gluten et ils sont superbes!! Merci Maurizio 🙂

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10 Comments

  • Reply
    Fimère
    2 août 2011 at 9:54

    bien réussi ils sont à croquer
    à bientôt

  • Reply
    Sonia
    2 août 2011 at 17:05

    merci Fimère 🙂 bonne soirée, ciao 🙂

  • Reply
    IsabelleD.
    3 août 2011 at 12:57

    Trop appétissant ces profiteroles!! 🙂

  • Reply
    Sonia
    3 août 2011 at 13:10

    merci Isabelle, tu es gentille 🙂

  • Reply
    pommes cannelles
    3 août 2011 at 20:04

    ouah ! elles sont merveilleuses tes profiteroles ! c'est trop bon….

  • Reply
    Nadji
    3 août 2011 at 21:39

    Tes photos donnent envie de traverser l'écran pour en dévorer.
    J'aime énormément ton nouveau look.
    A très bientôt.

  • Reply
    iza
    4 août 2011 at 18:14

    Très bien le nouveau look de ton blog et j'adore ta recette de tes profiterolles. A bientôt.

  • Reply
    Sonia
    4 août 2011 at 23:01

    Pommes Cannelles, merci et bonne nuit 🙂

    Nadji, ha ha ha j'en suis vraiment très très contente 🙂 ciao 🙂

    Iza, merci et à bientôt 🙂

  • Reply
    Valentina
    8 août 2011 at 13:20

    J'adore les profiterols! je les goute souvent mais je n'ai jamais essayé à les faire. Toi, tu a vraiment bien fait ce dessert!
    A bientot,
    Valentina

  • Reply
    Sonia
    8 août 2011 at 13:28

    Valentina, grazie mille e buona giornata 🙂

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