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Simplement pain: petits pains.

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Ingrédients:
500 gr. farine de blé
325 gr. eau
20 gr. huile d’olive
20 gr. levure à boulangérie
10 gr. sel
1 cuillère à thé malt/miel/sucre
 
 
Temps de préparation: 15 min.
Préparation:
Avant mon intolérance je préparais chaque semaine des magnifiques petits pains que je congelais encore chauds. Après la maladie coeliaque, j’ai arrêté d’en faire et seulement depuis un an je prépare du pain sans gluten. Hier j’ai eu un peu de nostalgie de ces temps et j’ai décidé de perfectionner la réalisation de pain de blé pour ma famille. J’ai utilisé de la semoule de blé. J’ai inséré la farine dans le cuve du batteur et j’ai ajouté l’eau (sauf le 10%), l’huile, une cuillère à thé de scirop de glucose (je n’avais pas de malt ou de miel et j’ai essayé avec le scirop de glucose qui donne souplesse au pain), le sel et j’ai commencé à pétrir. Quand la pâte commence à encorder j’ai versé l’eau mise de côté dans laquelle j’ai dissous la levure. Pétrir encore 10/15 minutes, la pâte sera très souple. L’appuyer dans un saladier fariné,couvrir et laisser pousser une heure à 27°. Dégazer la pâte, la couper en morceaux du même poids (environ 8 petits pains) et façonner les petits pains. J’ai travaillé la pâte comme on fait pour la pâte feuilletée mais sans le repos en frigo et puis je leurs ai donné la forme de petits pains. J’ai laissé pousser encore une heure. J’ai cuit à 230° pour environ 15 minutes. Je n’ai pas pû en goûter mais mes hommes m’ont dit qu’ils étaient très bons :-))

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4 Comments

  • Reply
    Nadji
    21 février 2011 at 13:12

    Ces petits pains semblent délicieux.
    Je n'ai jamais de sirop de glucose dans le pain.
    Je note.
    Bonne semaine et à très bientôt.

  • Reply
    Sonia
    21 février 2011 at 18:46

    Ciao Nadji, moi non plus mais en absence de malt…merci et bonne soirée :X

  • Reply
    Séverine
    22 février 2011 at 10:22

    Une mie parfaite!

  • Reply
    Sonia
    22 février 2011 at 17:16

    Merci Séverine, bonne soirée et bisous :X

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