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Pain au levain sans gluten

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Ingrédients:
300 gr. levain
3 cuillères à soupe huile d’olive
1 cuillère à thé malt/miel/sucre
10 gr. sel
250 gr. farine Schaer Mix B
200 farine Farmo Fibrepan
50 gr farine Pandea
grains de pavot
 
 
Temps de préparation: 15 min.
Préparation:
Ce n’est pas ma faute mais faute à Felix qui, dans son récent article, nous a dressé une liste de pains et petits   pains sans gluten superbe. En plus il faut ajouter que je devais tester mon levain car, après l’avoit oublié en frigo pendant quelques semaines, il a bien pensé de sécher. Une moitié du levain (qui était dans un bol différent ) est devenu comme la terre aride et seche et j’ai dû d’abord l’écraser et puis le briser et reduire en farine, comme quand on sable la farine avec le beurre, voilà la même consistence. Inquiète, je me suis demandé si mon levain était mort ou s’il avait encore des possibilités et j’ai fait mon pain. :-)) J’ai refraichit une partie (en ce cas ranimé) de mon levain et le lendemain je l’ai utilisé. Dans le cuve du batteur j’ai versé le levain, l’eau, le miel, l’huile, les farines et seulement à la fin le sel. J’ai laissé pétrir encore 10 minutes et puis j’ai couvert le cuve et j’ai laissé pousser la pâte environ 5 heures. J’ai reprit la pâte qui était compacte, je lui ai donné la forme ronde, j’ai huilé la surface, couvert de grains de pavot et laissé pousser encore 3 heures. Pour éviter que le pain perde sa forme j’ai utilisé un cercle en acier. J’ai laissé cuire à 200° pour 40 minutes et, gourmande, j’en ai coupé tout de suite une tranche, j’ai versé un fil d’huile d’olive, parsemé de fromage caciocavallo râpé et poivre et dégusté. Superbe! Merci Felix, tu ne te trompes jamais :-)) Le levain n’est pas encore retourné à son ancienne vigueur mais j’en suis satisfaite .

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4 Comments

  • Reply
    Severine
    23 février 2011 at 12:48

    Une croute a tomber bravo!

  • Reply
    Sonia
    23 février 2011 at 15:15

    merci Séverine, bisous :X

  • Reply
    Marlyse
    6 novembre 2016 at 21:55

    Bonsoir,
    Comment faire un bon levain merci.
    Je vous souhaite une très bonne soirée.?
    Marlyse

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