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Coeurs au caramel

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Ingrédients:
pour la base:
4 oeufs
100 gr. beurre
100 gr. sucre semoule
100 gr. chocolat noir
50 gr. farine de riz
50 gr. maïzena
1/2 sachet levure pour gâteaux
pour la crème au caramel:
sucre semoule
boîte de lait condensé (environ 430 gr.)
lait
pour le décor:
chocolat blanc
colorant alimentaire rouge
Temps de préparation: 1,30h
Préparation:
Le jour avant faire un tout petit trou sur la boîte de lait condensé et la mettre en cocotte minute,la couvrir jusqu’à la moitié d’eau et la faire cuire  30 min. après le sifflement. Faire refroidir et réserver en frigo. Le lendemain préparer la base. Faire fondre beurre et chocolat noir à bain-marie ou micro-ondes. Fouetter les blancs en neige et les jaunes avec le sucre. Ajouter beurre et chocolat fondus aux jaunes fouettés, mélanger, verser levure et farines (si on n’est pas intollérants on peut utilise la farine de blé pour gâteaux), mélanger encore et enfin incorporer délicatement les blancs en neige. J’ai utilisé le moule de la Guardini en silicone et il ne faut pas le beurrer, sauf au premier emploi. Verser le mélange dans les moules et cuire à 180° pour 16/18 min. Faire totalement refroidir et démouler. Démoulage très facile avec les moules en silicone,il suffit de faire bien refroidir avant. Entre-temps préparer le caramel. Je n’ai pas pesé ni la quantité de sucre ni celle de lait utilisé, j’ai fait au hasard. Il y aura, à peu près, 150 gr. de sucre et 60/70 ml de lait. Faire très bien chauffer une casserole  aux bords un peu hauts et parsemer le fond avec en petit peu de sucre, quand il sera liquéfié et aura commencé à devenir brun, verser encore un peu de sucre et, sans remuer, attendre qu’il fonde; maintenant on peut commencer à mélanger avec une cuillère en bois et verser encore un peu de sucre au fur et à mesure que le précédent fond. On peut continuer jusqu’à quand on atteint la quantité nécessaire. Ce procédé « à sec » je l’ai copié du chef pâtissier Luca Montersino et c’est presque impossible de se tromper. La flamme doit être haute. Enlever la casserole du feu et verser un tout petit peu de lait bouillant. Faire attention parce qu’ils se forméront des boulles et le caramel gonflera beaucoup. Remettre la casserole sur la flamme et continuer à verser un peu de lait tout en mélangeant. On doit avoir la même consitence du miel. Verser dans un pirex thermo-résistant. Faire attention parce qu’il est vraiment très chaud et on risque des brûlures. Dès que la température a un peu baissée, verser le lait condensé (mou) dans un bol et ajouter le caramel peu à la fois mélangeant. La quantité de caramel dépend des goûts personnels. Moi je l’ai versé presque tout. Réserver en frigo. Les coeurs maitenant seront bien froids. Avec un petit couteau enlever la partie supérieure pour les niveler. Faire un creux au milieu des coeurs pour qu’ils contiennent la crème au caramel. Verser la crème dans une poche à douilles et remplir les creux jusqu’à presque le bord. Aves les mies de tartes on scelle les creux. Réserver en frigo. Dans ma tête j’avais très claire l’idée de ce que je voulais obtenir. Je les voulais recouverts de chocolat blanc  fondu sur lequel faire des dessins avec le colorant alimentaire rouge. Dans ma tête…malheureusement entre le penser et le faire il y a mon manque de habileté…J’ai fait fondre le chocolat blanc au  micro-ondes et je l’ai versé sur le premier coeur; n’étant pas particuliérement fluide, comme un noir, n’a pas couvert les défauts et n’a pas revêtu totalement la surface. J’ai décidé alors de ne couvrir que le sommet. Avec un cure-dents et du colorant  alimentaire rouge j’ai fait des décorations.  Voilà :-)) Le caramel ne durcit jamais, il reste toujours un peu coulant et c’est un véritable plaisir de le trouver au milieu de ce petit coeur avec lequel je souhaite à tout le monde, croyants ou non, un heureux Saint Valentin.
Avec cette recette je participe au jeu-concours de EiFla du blog Cuocicucidici

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7 Comments

  • Reply
    La table lorraine d'Amélie
    13 février 2011 at 19:22

    Joli et très gourmand !
    Bisous

  • Reply
    Sonia
    13 février 2011 at 19:25

    surtout trop gourmands 😉 merci Amélie et bonne soirée. :X

  • Reply
    Caroline B.
    13 février 2011 at 19:31

    Je font littéralement devant ce beau et délicieux dessert! Miam!

  • Reply
    Sonia
    13 février 2011 at 21:29

    merci Caroline, j'en suis contente 😉 bonne soirée, ciao 🙂

  • Reply
    chouya
    14 février 2011 at 13:56

    Ohhh ce qu'ils ont l'air bons !
    *

    **

    *** Belle journée

    **** et à bientôt

    ***** Chouya

  • Reply
    Sonia
    14 février 2011 at 14:32

    merci Chouya, tu es gentille 🙂 bonne journée 🙂

  • Reply
    Cœur au chocolat sans gluten | La Cassata
    25 janvier 2016 at 7:06

    […] vous voulez d’autres suggestions sucrées, les voilà ici, ici et […]

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