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Tarte Chantilly au gingembre et fraises

Ingrédients:
pour la tarte:
4 oeufs
250 gr. sucre semoule
9 cuillères à soupe farine (pour moi Biaglut sachet de 1 kg)
4 cuillères à soupe poudre d’amandes
200 gr. beurre
1 tasse de lait (environ 250 ml)
100 gr. chocolat noir
2 cuillères à soupe cacao amer
1 sachet de levure pour gâteaux
pour la crème pâtissière:
6 jaunes d’oeufs
200 gr. sucre semoule
500 ml lait
gingembre
50 gr. maïzena
500 ml crème fleurette
fraises (ou des autres fruits à plaisir)

Temps de préparation: 2 h environ
Préparation:
La base de cette tarte est la Tarte Negressa, mais sans enlever une partie de liquide avec laquelle on baignait la surface de la tarte, à part celà suivre le procédé. Préparer bien à l’avance la crème pâtissière mélangeant les jaunes avec le sucre et la maïzena. Faire chauffer bien le lait auquel on a ajouté un petit morceau de gingembre pelé et le verser sur les jaunes. Remettre sur la flamme et cuire jusqu’à ce que la crème épaississe. La verser dans un bol, couvrir avec un film alimentaire et laisser totalement refroidir. Réserver en frigo. Graver la tarte froide à 1 cm du bord, essayant de le laisser intacte le plus possible. Soulever la partie centrale de la tarte et appuyer le bord sur un plateau. Couper en deux couches la tarte (si elles sont trop épaisses les réduire légèrement) et appuyer une couche au centre du plateau (entre le bord). Mélanger délicatement environ 6 cuillères à soupe de crème fleurette à la crème pâtissière et verser une quantité génèreuse de crème chantilly sur la première couche de tarte. Parsemer de fraises lavées, essuyées et coupées en dés et couvrir avec la dernière couche de tarte(si elle est trop épaisse réduire l’épaisseur pour que elle soit au même niveau du bord). Ajouter encore 3/4 cuillères à soupe de crème fleurette à la chantilly et recouvrir toute la surface de la tarte, y compris le bord, nivelant bien. Avec un sac à douilles ( moi j’ai utilisé le kit de sac et douilles en acier généreusement envoyé par Pedrini) faire des décorations à plaisir.  Une tarte à la saveur fraiche et gourmande.

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2 Comments

  • Reply
    Séverine
    18 janvier 2011 at 14:19

    Tu maitrises super bien ta poche a douilles !
    Bravo c'est très bien fait!

  • Reply
    Sonia
    18 janvier 2011 at 16:49

    merci Séverine, tu me rends honneur :X

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