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Baguettes de pain complet sans gluten

Ingrédients:
250 gr. levain
300 gr. farine Mix B Schaer
150gr. farine Agluten
150 gr. farine Brot Mix Schaer
2 cuillères à thé sel
2 cuillères à thé sucre
3 cuillères à soupe huile d’olive
450 ml eau

Temps de préparation : 15 min.
Préparation:


Finalement j’ai trouvé la farine pour pain complet de la Schaer et je me suis mise tout de suite à l’oeuvre pour préparer mes baguettes. J’ai fait dissoudre le levain dans l’eau (si vous n’en avez pas, ajoutez 25gr. de levure pour boulangerie et si vous avez le temps pour laisser pousser la pâte sans hâte, utilisez 12,5gr.), j’ai versé le sucre et les farines, enfin huile et sel. J’ai laissé pétrir environ 20 min. jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et mousseuse. J’ai laissé lever environ 15 heures et j’ai façonné les baguettes sans manipuler trop la pâte, en m’aidant avec deux spatules. La pâte est bien maniable, ne colle pas, il suffit de la saupoudrer de farine de maïs ou de Mix IT! Schaer qui, comme signalé par la guru du pain sans gluten  Felix, est la meilleure parce que elle n’est pas absorbée par la pâte:  et c’est comme ça :-)) J’ai laissé pousser encore 30 minutes, j’ai badigeonné la surface avec de l’huile et cuit à 210° pour environ 35 minutes. Il est superbe, très souple et savoureux.

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