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Gâteau de Ancuţa

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Ingrédients:
pour la génoise blanche:
9 jaunes d’oeuf
4 cuillères à soupe crème cuisine
7 cuillères à soupe sucre semoule
12 cuillères à soupe farine
1 sachet levure pour gâteaux
pour la génoise aux noix:
9 blancs d’oeuf
200 gr. sucre semoule
1 tasse noix en farine
150 gr. fruits confits ou raisin sec
5 cuillères à soupe farine
1 pincée ammoniac
pour la farce:
1 crème renversée (environ 500gr) à la vanille ou crème caramel (sans gluten de la Elah Dufour/Carrefour)
150 gr. beurre
3 cuillères à soupe sucre glace
Préparation:
Voilà un long mais exquis gâteau roumain préparé par une femme qui s’appelle Ancuţa (lire Ancuza). Ma mère l’a refait et photographé. L’idéal ce serait de commencer le jour avant avec la crème renversée. Vous pouvez choisir des  preparés à la vanille ou au crème caramel auquels il faut rajouter seulement le lait et puis verser dans un moule et reserver une nuit au frigo. Le lendemain on commence avec les couches de génoise. On commence avec la blanche. Fouetter 9 jaunes avec 7 cuillères à soupe de sucre semoule, puis rajouter 4 cuillères à soupe de crème cuisine et petit à petit la farine (pour moi sans gluten) et la levure. Etaler une moitié de la pâte à l’hauter d’une doigt sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et cuire à 180° pour environ 15″. Répéter l’operation avec la deuxième couche. Reserver. Fouetter 9 blancs d’oeuf avec 200 gr. de sucre semoule, ajouter les noix hachées en farine fine, puis la farine (pour moi sans gluten), les fruits candis en petits dés ou le raisin sec (tout les deux passés dans la farine pour que ne se déposent  pas sur le fond en cuisson) et enfin l’ammoniac pour gâteaux. Faire une couche comme les précédentes (de la même grandeur) et cuire à 180° pour 20″ environ. Reserver. Préparer la farce fouettant beurre et sucre glace (si vous avec un robot ou un fouet électrique utilisez-le), rajouter, une cuillère à la fois, la crème  à la vanille de façon que le beurre l’absorbe bien. Appuyer sur un plateau une couche de génoise blanche, couvrir avec une moitié de la farce, niveler avec une spatule, couvrir avec la couche aux noix, couvrir avec la farce, niveler et terminer avec la couche blanche. Saupoudrer de sucre glace et couper en carrés. Merci maman et merci Ancuţa. Voilà un très bon gâteau pour les fêtes de Noël qui s’approchent.

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5 Comments

  • Reply
    Fimère
    18 novembre 2010 at 17:24

    un superbe gâteau avec une épaisseur bien gourmande et tentante 🙂
    bonne soirée

  • Reply
    Nadji
    18 novembre 2010 at 19:43

    S'il te reste une tranche, j'arrive tout de suite.
    A bientôt.

  • Reply
    Sonia
    18 novembre 2010 at 20:42

    Fimère et Nadji: merci les filles 🙂 je vous attends pour un thé et une tranche de gâteau 😉
    Bonne soirée

  • Reply
    Mapi
    19 novembre 2010 at 15:20

    Buonissimissimissima!!!!

  • Reply
    Sonia
    19 novembre 2010 at 18:02

    Mapi: grazie 😀

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