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Pain de mie sans gluten (2)

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Ingrédients:
350 gr. farine Sfornagusto Biaglut (500 gr)
150 gr. farine Glutafin
250 gr. levain
1 cuillère à thé sel
1 cuillère à thé sucre
380 gr. eau
30 gr. huile d’olive
cannelle
Temps de préparation: 15 min.
Préparation:
Dans la nouvelle confection de la farine Sfornagusto de la Biaglut de 500 gr. j’ai trouvé une recette de pain de mie que j’ai voulu essayer, mais en lui apportant des changements. Ma production de levain est aux étoiles, j’en ai tellement que je pourrais en exporter, pourtant j’ai substitué les 25 gr. de levure de bière avec 250 gr. de levain, j’ai ajouté sel et sucre qui manquaient et j’ai ajouté une pincée de cannelle (j’ai trouvé une magnifique recette de pain de mie à la cannelle que je ferai bientôt et aujourd’hui j’ai voulu faire un essai pour en tester le goût). Dans le  cuve du batteur  j’ai fait dissoudre le levain dans l’eau, j’ai ajouté sucre, huile, farines et sel  et enfin une pincée de cannelle. J’ai laissé pétrir pour environ  10 min et j’ai  tranferé la pâte dans un moule à plumcake de 1kg. J’ai laissé pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume et j’ai cuit, partant du four froid, pour 50 min à 200°. Après environ 20 min. de cuisson j’ai pinçonné la surface avec de l’huile d’olive. J’ai laissé totalement refroidir et j’ai tranché et goûté avec de la confiture de peches. Le pain exhale un magnifique parfum. Même si je l’ai gardé dans un sachet  à congélateur toute la nuit (j’ai terminé la cuisson à 21 et à 24 il était à peine refroidi. J’ai préféré aller faire dodo et je l’ai mis dans un sachet), le lendemain il était un peu croustillant à l’extérieur et très très souple à l’intérieur. Le goût est superbe, la cannelle donne une valeur ajoutée difficile à identifier et il n’a pas d’arrière-goût. Fantastique… 🙂

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6 Comments

  • Reply
    giulia pignatelli
    5 août 2010 at 12:26

    bella questa ricetta e non solo per chi ha problemi di glutine 😉

  • Reply
    Sonia
    5 août 2010 at 16:41

    Grazie Giulia, in effetti a casa mia l'hanno mangiato tutti 😀

  • Reply
    Fimère
    5 août 2010 at 19:56

    très réussi ce pain de mie avec une mie bien légère et aérée
    bravo et bonne soirée

  • Reply
    Sonia
    6 août 2010 at 10:40

    merci Fimère 😀
    bonne journée

  • Reply
    Géraldine
    10 avril 2012 at 16:15

    super toutes ces recettes, ça donne envie! mais elles sont irréalisables en france je crois car je ne connais ausune des farines que vous utilisez! ce sont des farines que l'on doit trouver exclusivement en italie, non? Merci

    • Reply
      Sonia
      10 avril 2012 at 16:34

      merci beaucoup! certaines farines vous les trouvez aussi en France mais avec un nome différent ex. Biaglut chez vous FranceAglut..il faut chercher 😀

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