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Biscuits au caramel

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Ingrédients:
180 gr. sucre de canne roux muscovado
350 gr. beurre
50 gr. sucre roux
550 gr. farine
50 gr. crème liquide
Temps de préparation: 15 min.
Préparation:
Ces magnifiques biscuits au caramel sont une idée du chef Luca Montersino présentés dans son émission « Peccati di gola« . Moi j’ai essayé de les refaire glutenfree et même si esthétiquement ils ne sont pas parfaits comme les siens (les miens ont une forme de piramide maya, les siens sont parfaitement ronds ) ils sont  impudemment bons! J’ai partagé les quantités et j’ai utilisé un mix de farines sans gluten pour biscuits et croustades que vous trouvez  ici. Faire chauffer une casserole antiadhésive aux bords un peu plus hauts et verser un peu de sucre muscovado sur le fond, dès qu’il caramelle verser encore du sucre et mélanger avec une spatule un bois, continuer en ajoutant du sucre dès que le précédent a caramellisé jusqu’à la fin du sucre. A’ ce point-là éteindre le feu et ajouter petit à petit la crème liquide chaude, faisant attention à ne pas se brûler avec la vapeur bouillante. Mélanger et ajouter le beurre en petits morceaux et peu à la fois. Avec un petit morceau de beurre beurrer le cuve du batteur pour empêcher que le caramel s’attache. Insérer tout le caramel dans le cuve du batteur et amalgamer bien, ajoutant d’abord le reste du sucre (les 50 gr. de la recette) et puis toute la farine. Faire mélanger bien, mais pas trop car la pâte restera quand même honctuese et laide à voir. L’appuyer sur du papier sulfurisé et réserver au frigo pour 30/40 min. Remettre la pâte brisée dans le cuve du batteur et le démarrer pour que la pâte se détende un peu. Sur un plan former des saucissons du même diamétre  (le chef les a pesés pour obtenir la même épaisseur) et réserver au frigo quelques heures. Quand ils seront bien durs, les passer dans du sucre de canne un peu  moins fort du muscovado (moi je n’en avais pas et j’ai choisi du sucre normal), les couper en rondelles de environ 1cm de hauteur et les appuyer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Cuire à 170/180° pour environ 15 minutes. Attendre qu’ils refroidissent et servir. Je ne vous décriverai pas quelle magnifique saveur ils aient, vous même le découvrirez quand vous aurez un petit moment pour les préparer. Merci Luca, super comme toujours !

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