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Baguette rustique au basilique et fromage râpé (glutenfree)

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Ingrédients:
400 gr. levain
250 gr. farine Schaer Mix B
50 gr. farine de blé sarrasin (Nutrifree)
150 gr. farine Glutafin Select
150 gr. farine Biaglut Sfornagusto (confection de 1/2 kg. En France « France Aglut »)
1 cuillère à soupe miel
2 cuillères à thé sel
350 gr. eau
20 gr. huile d’olive
basilique
100 gr. fromage râpé
 
 
 
Temps de préparation: 20 min.
Préparation:
L’idée pour ce pain extraordinairement parfumé me vient du blog « Al cibo commestibile » et exactement ici dans la version avec gluten (en italien). J’ai seulement changé les farines. J’ai fait dissoudre le levain dans l’eau, j’ai ajouté sel, miel et huile et j’ai laissé pétrir ajoutant les farines. Dès que j’ai obtenu une pâte souple et homogène, j’ai couvert et laissè pousser toute la nuit, (de 21.30h à 7.30h du lendemain). J’ai repris la pâte et je l’ai versée sur un plan bien fariné de farine de maïs. J’ai saupoudré la surface da farine da maïs et j’ai aplati la pâte en un rectangle. La pâte est molle mais parfaitement maniable. J’ai replié les 4 coins vers le centre, j’ai tourné la pâte de 90° et aplati le carré obtenu. J’ai à nouveau  replié les coins et aplati la pâte en un grand rectangle que j’ai partagé en deux morceaux. J’ai recouvert la surface de un des deux avec du basilique frais lavé, essoré et haché et avec du fromage râpé (pecorino romano) et enroulé la pâte sur elle-même partant du côté plus court. Au fur et à mesure qu’on enroule la pâte essayant de la compacter elle prend la forme d’une baguette. Faire des coupures sur la surface. Avec l’autre moitié  j’ai obtenu une baguette simple sans basilique ni fromage. J’ai appuyé les baguettes sur papier sulfurisé, les laissant pousser pendant que le four atteignait les 250°, je les ai pinçonnées avec du lait et enfournées pour 10 min. à 250° et 20 min. à 200°. J’ai laissé refroidir et goûté: fantastique!! La baguette dégagait un parfum meilleur du Chanel nr.5!! Tout les deux étaient bien croustillantes et au mie souple, bien aérée et très très savoureuse! Pourtant merci Genny 😀

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7 Comments

  • Reply
    La table lorraine d'Amélie
    12 août 2010 at 9:35

    Magnifique ! et surtout j'imagine le parfum…! Un bonheur ces baguettes..!
    Bisous

  • Reply
    Fimère
    12 août 2010 at 11:03

    une baguette parfumée et goûteuse de quoi ravir toutes les fines bouches
    bravo pour cette sublime réalisation
    bonne journée

  • Reply
    Nadji
    12 août 2010 at 12:22

    Je n'ai encore jamais parfumé mon pain au basilique. je garde l'idée.
    Ta baguette est magnifique.
    Je t'en prends un morceau.
    Bonne journée et à bientôt.

  • Reply
    felie
    12 août 2010 at 23:28

    Je viens de découvrir ton blog après être passé chez Jane (Au levain) où tu as laissé un commentaire.
    Moi aussi je cuisine sans gluten et je trouve ton pain vraiment magnifique.
    Tu peux venir sur le forum http://forum.votrepain.com/ dirigé par Flo de Makanaï si tu veux, il y a une section "sans gluten" .

    En attendant je met ton blog dans mes favoris et je vais regarder d'un peu plus prêt les recettes que tu y a déposé…

  • Reply
    Sonia
    13 août 2010 at 16:41

    merci les filles! ce pain donne des grandes satisfactions :-DD

    Felie: que es gentille! Merci pour ta visite et ton invitation…je viens vous lire sans doute et à bientôt

    bonne soirée

  • Reply
    Nadji
    14 août 2010 at 14:46

    Sonia mon amie, merci de ton commentaire concernant mes cornes de gazelle : j'avais oublié 2 ingrédients: cannelle et gomme arabique.Le mal est réparé.
    Si tu n'aime pas l'eau de fleur d'oranger, tu peux remplacer par l'eau de rose ou du jaune d'œuf ou de l'eau.
    On dit que la gomme arabique renforce les gouts.
    Je trouve qu'elle en donne aussi.Elle n'est pas indispensable.
    Bon weekend et à bientôt.

  • Reply
    Sonia
    15 août 2010 at 10:20

    Nadji, merci beaucoup!! je vais les faire très très tôt :-DD
    bon dimanche, ou pour ce qu'il en reste ….

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