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Sardines à « becfigue »

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Ingrédients pour 4:
600 gr. sardines fraiches
200 gr. chapelure
raisin sec
pignons
persil
8 filets d’anchois sous huile
zestes de cirton
1 orange
huile d’olive
Temps de préparation: 20 min.
Préparation:
Celle-ci est une renommée recette sicilienne très facile et au résultat assuré. On peut la changer selon ses goûts, par exemple ajoutant de l’ail (comme dans  la versione de Catania) ou des arômes différents (pamplemousse au lieu de l’orange). Nettoyer et enlever les arêtes aux sardines mais gardant la queue et en les ouvrant à livre. Les rincer et les appuyer sur du papier buvard. Entre-temps mettre 4 cuillères d’huile dans une poele et faire torrifier la chapelure, mélangeant, (pour les intolérants Schaer ou Nutrefree) pour qu’elle prenne une couleur brunie. Tremper le raisin sec dans du vin blanc et puis l’essorer et la hacher à l’aide d’un couteau avec les pignons, les anchois, le persil et les zestes de citron. Ajouter ce hachis à la chapelure et appuyer un peu de chapelure sur chaque sardine ouverte à livre pressant très bien. Enrouler la sardine et la placer dans un pirex à four avec la queue tournée vers le haut. Quand toutes les sardines ont été placées dans le pirex les arroser avec le jus de l’orange (moi je n’en avais pas et j’ai utilisé une pamplemousse rose. Bien sûr le goût sera plus amer, pourtant il faut aimer la saveur de ce fruit) et un fil d’huile d’olive et passer au four à 200° pour environ  25 min. Servir chaudes ou tièdes, mais aussi froides elles sont encore très savoureuses.

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