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Granita au citron

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Ingrédients pour environ 1kg de granita:
170 gr. jus de citron
340 gr. sucre semoule
680 gr. eau
1 blanc d’oeuf
 
 
 
Temps de préparation: 5 min.
Préparation:
Celle-ci est ma très personnelle versione de la plus bonne granita au citron que j’ai jamais mangé. Dans un petit village de l’arrière-pays sicilien on prépare cette granita qui n’est pas granuleuse, au contraire elle très mousseuse et n’a rien a envier à un sorbet, tout en restant une granita. Même si je demandais au propriétaire de ce pub les quantités et les modalités de préparation je n’arriverai jamais à la faire pareille car il me manque la particulaire sorbetière qu’il utilise, pourtant il ne me reste que la préparer chez moi, utilisant les ingrédients qui m’ont été suggérés par  Maria, la voisine de chez ma mère que je remercie 😀 et plusieures tentatives. Il est conseillé de préparer tout le soir avant. Il faut peser le jus et ajouter le double de la quantité de sucre semule et à son tour le double d’eau (es. 100 gr. jus= 200 gr. sucre=400 gr. eau). Mélanger bien et mettre en frigo toute la nuit. Si vous en avez envie, vous pouvez chauffer l’eau et y dissoudre le sucre. Le lendemain ajouter le blanc et passer seulement quelque seconde au mixeur. Vous obtiendrez un mélange blanc et légèrement mousseux. Versez tout dans la sorbetière et faitez-la travailler. Il faut la manger dès qu’elle est prête. Bien sûr, on peut la garder en congélateur et la manger plus tard, mais à ce point-là elle perd la texture et la souplesse typiques de la granita pour devenir un commun sorbet au citron. Manger sans modération

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3 Comments

  • Reply
    La table lorraine d'Amélie
    13 mai 2010 at 15:55

    J'adore, mais ici, il fait froid et pas encore envie de ce genre de "rafraichissement", le soleil nous boude et nous n'avons même pas 8°…Brrr….!
    Bisous

  • Reply
    Nadji
    14 mai 2010 at 14:04

    Je pense comme Amélie. Nous avons très froid dans des appartements qui ne sont plus chauffés.
    Je garde ta recette pour les grosses chaleurs.
    Bon weekend et à bientôt.

  • Reply
    Sonia
    14 mai 2010 at 17:36

    J'en suis désolée, mais aussi au nord de l'Italie il fait encore froid en effet…. tandis que chez nous il y a eu 25/28°. On va suffrir la chaleur, comme chaque année, il y a pas trop à rigoler 🙁 je me console avec ce rafraichissement…. dans très peu de temps vous aussi vous aurez la belle chaleur de l'été
    Biz biz

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