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Glace au café

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Ingrédients:
110 gr. sucre semoule
20 gr. sirop de glucose
1 oeuf
2 petites tasses de café (italien)
150 gr. lait entier
150 gr. crème fraiche liquide
 
 
Temps de préparation: 10 min.
Préparation:
Cette belle recette c’est une idée de Felix et vous la trouvez ici (en italien). Celà fait plusieures années que j’essai de faire une glace home made qui soit mousseuse comme en café-glacier (je ne suis pas trop moderne avec ce mot, veuillez m’excuser! je n’ai rien trouvé de plus trendy). Après dizaines d’épreuves j’avais parfectionné ma recette, jusqu’à maintenant. Ce qui  m’intriguait c’était le sirop de glucose. Eh bien cette glace est magnifique! très mousseuse même après un jour de congélateur: il suffit de la sortir un peu avant et elle retourne comme en origine! Bravo Felix. 😀 J’ai fouetté l’oeuf avec le sucre et le sirop, j’ai ajouté le café très chaud (comme ça j’ai pasteurisé l’oeuf, type sabayon) et enfin lait et crème. J’ai ajouté aussi le 2 gr. de « neutre » (préparé pour glace) que Felix conseillait, mais ce n’est pas indispensable. J’ai tout mis au frigo pour environ 6 heures et puis j’ai laissé travailler dans la sorbetière. Fantastique! Aujourd’hui j’ai essaié la versione de Maurizio Santin avec le lait condensé au lieu du glucose (20% sur le totale de liquides, et 15% de sucre), mais sincérement il n’y a pas de jeu, pourtant 1 à 0 pour Felix. 😀

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2 Comments

  • Reply
    1001-Romans
    13 novembre 2013 at 15:47

    Elle a une texture idéale!

  • Leave a Reply

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