Senza categoria

Eclairs au café

#fullpost{display:inline;}

Ingrédients:
Pour la pâte à choux:
150 gr. farine
250 ml eau
95 gr. beurre
pincée de sel
4 oeufs
Pour la crème au café:
125 gr. lait
125 gr. crème fraiche
40 gr. grain de café
100 gr. sucre semoule
25 gr. maïzena
3 oeufs
Pour la glace:
1 blanc d’oeuf
sucre glace
1/2 petite tasse de café
 
Temps de préparation: 1h
Préparation:
Ma versione est glutenfree et la recette originelle sans gluten je l’ai trouvée sur le forum de « Cucina in Simpatia » et c’est-à-dire ici (en italien). J’ai commencé avec la pâte à choux, faisant bouillir l’eau et le beurre, ajoutant la farine (j’ai utilisé le mix de farines. – 290 gr. farine de riz et 130 fécule – dont j’ai pris les 150 gr. de la recette) et mélangé jusqu’à ce qu’elle devienne une boulle. Je l’ai fait tiédir quelque minute et j’ai ajouté un oeuf à la fois toujours en mélangeant. A’ l’aide d’un sac à douille, j’ai fait des petites bandes  sur un plaque couverte de papier sulfurisé et j’ai passé au four chaud à 200° pour 25 min. (dans mon four; dans le votre contrôlez après 20 min.). Je les ai fait refroidir. Quelques heures avant j’avais préparé la crème pâtissière au café. J’ai mis des grains de café dans un sachet  congélateur et je les ai bien écrasés. J’ai mis le lait et la crème fraiche dans une casserole et j’ai ajouté les grains écrasés, faisant bouillir. J’ai éteint la flamme et j’ai laissé reposer 20 min. Entre-temps j’ai fouetté les 3 jaunes avec le sucre semoule et puis j’ai ajouté la maïzena et enfin j’ai versé le lait et la crème filtrés. J’ai remis la casserole sur le feu et j’ai fait épaissir la crème. J’ai versé la crème dans un saldier, je l’ai couverte avec un film alimentaire et j’ai laissé refroidir. J’ai coupé les éclairs à moitié et je les ai farcis avec la crème, en m’aidant avec un sac à douille. Dans un saladier j’ai mélangé le blanc avec le sucre glace (j’ai obtenu une glace ni trop épaisse ni trop liquide) et j’ai ajouté la demi petite tasse de café. Puisque la glace est devenue plus liquide j’ai rajouté du sucre glace pour l’épaissir un peu. J’ai décoré les éclairs avec la glace au café et je les ai saupoudrés avec un peu de café en poudre. Je les ai gardés en frigo pour une heure avant de les servir. Ils restent très croustillants même le lendemain.

You Might Also Like

2 Comments

  • Reply
    Perrine
    12 mai 2010 at 5:41

    Ils sont superbes, bravo !! ça donne bien envie !

  • Reply
    Sonia
    12 mai 2010 at 16:16

    Merci Perrine, 😀
    bonne soirée

  • Leave a Reply

    Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.