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Risotto épinards et bacon

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Ingrédients pour 4:
350 gr. riz
300 gr. épinards
150 gr. bacon
oignon
ail
fromage blanc moelleux (scamorza)
sel
poivre
vin blanc
 
 
Temps de préparation: 25 min.
Préparation:
Cuire les épinards en très peu d’eau (moi j’ai utilisè des épinards congelés), les égoutter très bien et les hacher. Dans une casserole rissoler dans un fil d’huile d’olive l’ail et l’oignon haché. Ajouter le bacon en petits dés et quand il dore enlever l’ail et déglacer avec du vin blanc. Ajouter le riz, le faire torrifier un petit peu et enfin ajouter les épinards. Quand le liquide retrécie, ajouter le bouillon  chaud (moi j’ai utilisé  un cube de bouillon) et faire cuire sans remuer (ou ajouter le bouillon peu à la fois toujours en remuant. Il existe deux façons de le préparer et moi je préfère la première). Quand le riz est presque cuit ajouter la scamorza en dés (c’est un fromage moelleux et délicat, mais vous pouvez le substituer avec n’importe quel fromage  frais)  et, remuant, le faire dissoudre. Enfin vous aurez un risotto crémeux et au goût délicat. Servir et saupoudrer avec du parmesan râpé.

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