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Risotto au pesto de tomates confites

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Ingrédients pour 4:
300-320 gr. riz parboiled
10-12 tomates sèches confites
2 cuillère à soupe de câpres
50 gr. amandes
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
jus 1/2 citron
sel
persil
basilique
100 gr. de fromage feta grèque
 
 
 
Temps de préparation: 20 min.
Préparatiob:
Même la cuisine se prépare à l’été. Voilà un plat simple, rapide à manger rigoureusement froid, décrit, photographé et mangé par la petite chef prolifique Sté…
Préparer le pesto mixant dans un robot  les petites tomates sèches et confites, les câpres, les amandes pelées et grillées, le parmesan, l’huile, le jus du citron et une pincée de sel. Cuire le riz dans de l’eau salée pour 15 min., l’égoutter et le refroidir sous l’eau froide. Assaisonner le riz avec le pesto et ajouter la feta en dés, le persil et le basilique hachés. S’aider avec un emporte-pièce rond pour la mise en place, enfin décorer avec des dés de fromage et du persil et basilique.
Merci Sté.

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3 Comments

  • Reply
    La table lorraine d'Amélie
    16 avril 2010 at 12:33

    Un risotto magnifique et délicieux !
    Bisous

  • Reply
    Nadjibella
    17 avril 2010 at 7:31

    je n'ai encore jamais fait de pesto à la tomates séchées.
    Ton risotto doit être délicieux.
    A bientôt.

  • Reply
    Sonia
    17 avril 2010 at 9:00

    Merci à tous les deux 😀 je l'apprécie…
    bon week-end

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