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Cous cous au pesto et sardines de Filippo La Mantia

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Ingrédients pour 4:
250 gr. cous cous pré-cuit
16 sardines
farine
huile d’arachides
sel
2 oranges
1 petit bouquet de basilique
100 gr. amandes grillées
1/2 tomates vertes
1 pincée d’origan
50 gr. câpres
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 citron
 
 
Temps de préparation: 20 min.
Préparation:
La fantaisie et le goût raffiné de ce chef sicilien sont parfaitement synsthétisés dans cette sublime recette!
Eplucher les orange et les mettre dans un mixeur avec le basilique, les amandes, les tomates vertes, l’origan, les câpres et l’huile. Mixer tout grossiérement.
Nettoyer les sardines gardant la queue. Saler, fariner  (pour les intolérants Mix B) et frire en abondant huile chaud. Préparer le cous cous (pour les intolérants celui de maïs de la Probios ou Nutrefree) faisant bouillir de l’eau salée et suivant les instructions de cuisson sur la confection. Le transferer dans un saladier, attendre qu’il refroidisse et l’assaisonner avec le pesto. Servir le  cous cous décorant chaque assiette avec 4 sardines  et une tranche de citron.
La recette originelle prévoyait la menthe dans le pesto et des pignons pour décorer mais je n’en avais pas.
Cette recette est une autre contribution de ma soeur et j’ai laissé sa description telle quelle…. 😀

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