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Baguettes croustillantes glutenfree

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Ingrédients:
300 gr. farine Mix B Schaer
100 gr. farine Nutrefree/Farmo
100 gr. farine Pandea
350 gr. levain
350 gr. eau
2 cuillères à thé de sel
1 cuillère à soupe miel (30 gr. environ)
3 cuillères à soupe huile d’olive
Temps de préparation: 15 min.
Préparation:
Je vous précède que celui est le prémier pénible résultat obtenu après avoir trouvé le courage de préparer le levain et après avoir longuement étudié le travail fait par les filles du  forum de Cucina in Simpatia. En particulier les détails du levain vous les trouvez  ici (en italien) et ceux du levain et de la recette originelle de Felix vous les trouvez ici (en italien). J’ai commencé justement avec le levain. J’ai mélangé 100 gr. de farine de riz très fine (Easyglut) et 100 gr. de farine de maïs très fine (Nutrefree), environ 200gr. d’eau, 1 cuillère  à soupe de miel (environ 30 gr.) et 1 d’huile d’olive. J’ai obtenu un mélange très fluide que j’ai ouvert avec un torchon et laissé hors du frigo pendant 2/3 jours. Quand j’ai vu qu’il a commencé à faire des petites boulles sur la surface et à l’intérieur (je les voyait à travers le saladier transparent que j’ai utilisé) je l’ai pesé et j’ai  ajouté le même poids d’eau et de farine de riz et maïs (es. 300 mélange= 300 gr. eau, 150 gr. farine de riz et 150 gr. farine de maïs). J’ai bien mélangé et j’ai couvert avec le torchon le gardant dans un lieu sec et  sombre. Après quelque jour il a recommencé à faire des petites boulles (pour le mien 2 jours). Si l’eau retourne à la surface il faut mélanger tout (moi j’ai fait comme ça). Il sentira un peu d’acide mais juste un peu. Ecoulés ces jours j’ai pris une partie de mélange, je l’ai pesée et j’ai ajouté le même poids d’eau et de farines. J’ai mélangé, j’ai couvert et quand après 3/4 heures j’ai vu qu’il poussait j’ai commencé le pétrissage des baguettes. J’ai pris  350 gr. de levain et j’ai ajouté tous les autres ingrédients, sauf sel et huile que j’ai ajouté en dernier. Le levain resté je l’ai couvert avec un torchon et gardé en frigo. J’ai bien travaillé la pâte dans un batteur jusqu’à ce que qu’il devienne une pâte moelleuse et homogène que j’ai fait pousser toute la nuit (j’ai pétrissé vers 22.30). Le lendemain vers  14 h la pâte avait doublé. Je l’ai posée sur un plan saupoudré avec de la farine de maïs (ou farine de riz) et je l’ai travaillée peu avec deux spatules, lui donnant la forme de baguettes (j’en ai fait 3). Je les  ai appuyées sur du papier sulfurisé et je les ai laissées pousser encore 2.30h. Enfin j’ai fait chauffer le four à 210° laissant à l’intérieur la plaque à four. J’ai pinçonné les baguettes avec  un peu d’huile et d’eau et j’ai fait cuire sur la plaque très chaude pour 30 min. J’ai fait refroidir avant de les couper en tranches. Le pain était très parfumé, la croûte foncée et croustillante, le mie bien aéré et sans aucun arrière-goût. Personne ne s’aperceverai qu’il est sans gluten!! Merci Felix pour la sainte patience demontrée en m’aidant dans la « naissance » du levain.

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2 Comments

  • Reply
    Nadji
    29 avril 2010 at 19:34

    Elles semblent vraiment croustillantes.
    Très réussi. Bravo!

  • Reply
    Sonia
    30 avril 2010 at 16:18

    Merci Nadji, se suis très contente du résultat
    Bon week-end

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