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Tiramisù reloaded (sans gluten)


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Ingrédients:
Pour la base:
75 gr. mix de farines
3 oeufs
120 gr. sucre semoule
50 gr. amidon de maïs
50 gr. beurre
1/2 sachet de levure pour gâteaux
Pour la farce:
5 oeufs
500 gr. mascarpone
café
5 cuillères à soupe de sucre semoule
1 cuillère à soupe de nutella
cacao amer
pour la décoration:
chocolat  plastique blanc

Temps de préparation: 1h

Préparation:
Je sais qu’il s’agit de mon deuxième article sur la tarte tiramisù, mais je profite du fait que j’ai décidé finalement de me mesurer avec le chocolat  plastique et du fait que je  partécipe au contest de Cucina Italiana juste pour le tiramisù. Une autre variation par rapport à la vielle recette est la base que j’ai employé. Je n’utilise jamais les biscuits savoiardi pour deux raisons: 1) si j’ai oublié de les prendre en pharmacie (chez nous s’est là qu’on dépense les chèque que l’état nous donne pour les aliments sans gluten et en Sicile le samedi sont fermées) je ne suis pas obligée de les faire moi même; 2) d’habitude je prépare des petites tasses de tiramisù et j’aurais le gène de découper les biscuits de la juste dimension. Je tranche la question faisant toujours une génoise que je découpe de la forme qu’il me faut et je mange les restes avec la nutella!! Cette fois-ci j’utilise une recette de génoise que j’ai trouvé dans le  forum de « Cucina in simpatia » qui prévoit un mix de farines. La-voilà: 290 gr. de farine de riz (Nutrifree en pharmacie), 80 gr. fecule de pomme de terre et 50 gr. d’amidon de maïs. De ce mix on prend 75 gr. qu’on va ajouter au amidon de maïs (maizena c’est la même chose). Il s’agit d’une base très souple, se prête bien à ces préparations parce qu’elle ne se brise pas et ne sèche pas si on la prépare le jour avant. On fouet 3 jaunes d’oeufs avec trois cuillères d’eau bouillante et quand ils commencent à écumer on rajoute 80 gr. de sucre (du totale de 120gr.) et on  continue jusqu’à ce que ne devienne une masse blanche et écumeuse. Entre-temps on monte en neige les blancs avec 40 gr. de sucre et on les ajoute très délicatement aux jaunes en crème. On tamise la farine, l’amidon et la levure et on les ajoute petit à petit au mélage. Enfin on mélange aussi le beurre fondu en essayant de ne démonter la masse aérée.  Un prend un moule de 22 cm beurré et fariné et on y verse le mélange. On passe au four à 170/180° pour environ 20 min. Quand la génoise est cuite on la démoule et on la laisse refroidir complétement (moi je l’ai préparée le soir avant).  On prépare la farce fouettant en neige les blancs avec deux cuillères de sucre et puis les jaunes avec trois cuillères de sucre. Quand ils sont bien fouettés on ajoute le mascarpone et on continue avec le fouet. On divise la crème en deux et dans une partie on ajoute une cuillère de nutella, on mélange bien et enfin on ajoute les blancs en neige. Je n’ai pas ajouté tous les blancs car je craignais que la crème fluidifie trop et coule  sur les bords de la tarte. J’ai coupé en deux couches la base, j’ai baigné la première avec le café et je l’ai couverte avec la crème à la nutella. J’ai appuyé la deuxième couche de génoise et je l’ai baignée avec le café (abondant car la base absorbe bien) et j’ai recouvert toute la surface, y compris les bords, avec la crème blanche. J’ai saupoudré avec le cacao amer et je l’ai gardée en frigo dans l’attente. Entre-temps j’ai préparé le chocolat plastique (entre préparation et refroidissement se sont écoulées deux heures, pourtant vous commencz avec le chocolat) d’après cette recette. J’ai étalé le chocolat avec la dérouleuse et je l’ai appuyé sur la tarte. J’ai saupoudré à nouveau avec le cacao amer et j’ai décoré avec un rectangle de chocolat sur lequel j’ai écrit à l’aide d’un stylo alimentaire noir. Croyez-moi quand je vous assure que la recette est plus longue à expliquer qu’à préparer! Si vous n’avez pas des problèmes d’intolérance utilisez la farine 00 au lieu du mix.
Et avec ce Tiramisù je participe au contest de « Cucina Italiana ».

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