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Omelette aux aubergines

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Ingrédients pour 4:
6 oeufs
1 aubergine
100 gr mozzarella
sel
poivre
huile d’arachides
 
 
 
Temps de préparation: 30 min.
Préparation:
Laver et essuyer une grosse aubergine et couper en dés. Frire les dés en abondant huile bouillant et mettre de côté. Dans un bol fouetter les oeufs avec une pincée de sel et poivre. Chauffer un fil d’huile d’arachides dans une poele et verser les oeufs, ajouter les dés d’aubergine frites et la mozzerella en morceaux. Cuire doucement jusqu’à ce que se forme une croûte dorée. Je tourne l’omelette en m’aidant avec une assiette à pizza et puis je continue la cuisson de l’autre côté. Servir l’omelette chaude avec la mozzarella filante. C’est une omelette très très simple, presque pauvre, mais elle est délicieuse.

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