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Tarte somptueuse aux fruits

 Ingrédients:

500 gr. crème pâtissière au citron
500 gr. crème fraîche
4 feuilles de gélatine alimentaire
400 gr. fruits de bois
4 gr. gélatine alimentaire
fruits frais
 
 
 
 
Préparation:
J’ai commencé la préparatione de cette tarte le jour avant, faisant la génoise et la crème pâtissière. Pour la génoise cliquer ici. J’ai fait bouillir 500 gr. de lait avec les zestes d’un citron (sans la partie blanche) et j’ai laissé en infusion. Entre-temps j’ai fouetté 6 jaunes d’oeufs avec 200 gr. de sucre semoule et j’ai ajouté 50 gr. d’amidon de maïs (ou, si vous n’étes pas intolérants, farine 00). J’ai bien mélangé et j’ai ajouté le lait duquel j’ai enlevé les zestes. J’ai fait retrécir la crème, je l’ai versée dans un bol et j’ai laissée totalement refroidir. J’ai fait ammollir 4 feuilles de gélatine en eau froide et j’ai chauffé une petite partie de crème en micro-ondes pour pouvoir fondre la gélatine bien essuyée dedans. J’ai ajouté au reste de la crème et j’ai bien mélangé. J’ai fouettée la crème fraîche et avec délicatesse je l’ai ajoutée à la crème pâtissière. Si j’avais eu un moule carré sans fond j’aurais fatigué moins, mais ne l’ayant pas j’ai du recouvrir un moule rectangulaire avec du papier sulfurisé. J’ai placé sur le fond des morceaux de kiwi, fraîses et oranges separés entre eux. Avec un sac à douille plein de chantilly j’ai rempli d’abord les trous restés entre les fruits et puis j’ai fait une couche de chantilly que j’ai bien nivelé et j’ai mis la tarte dans le congélateur pour une heure. Entre-temps j’ai fait décongeler les fruits de bois, je les ai mixés et  filtrés. J’ai mis en eau froide 2 feuilles de gélatine et j’ai chauffé une petite partie de jus pour y fondre la gélatine dedans. J’ai mélangé au reste du jus et je l’ai versé sur la tarte. J’ai à nouveau tout mis au congélateur. Quand la gélé  a commencé à durcir je l’ai recouverte avec une autre couche de chantilly, j’ai nivelé et j’ai couvert avec une couche pas trop grosse de génoise. J’avais cuit la génoise dans le même moule et en une couche subtile pourtant mon travail a été rapide. J’ai baigné la génoise avec du sirop commun (tpt eau et sucre semoule) arômatisé au citron et j’ai tout mis en congélateur.  Le lendemain matin j’ai démoulé la tarte, j’ai découpé les bords pour les niveler et j’ai justement goûté ….dans la recette originelle il fallait cirer la surface avec de la gélatine à froide, mais je ne l’ai pas trouvée et j’ai utilisé celle à chaud….mauvaise idée, j’ai tout enlevé grâce au fait que la surface était encore congelée. J’ai décoré avec des groseilles pour couvrir les bords, des kiwis et des petites fraîses pour couvrir la surface et j’ai gardé en frigo jusqu’au soir. A’ ce point-là la tarte était  à 4°, facile à couper et superbe. L’acidité de la gelé au fruits de bois s’épouse magnifiquement à la délicatesse de la chantilly et même s’il faut un peu de temps pour la préparer, il en vaut le coup…

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