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Essai: ravazzate siciliennes glutenfree

Ingrédients:

250 gr. farine Farmo
150 gr. farine Mix B Shaer
100 gr. farine Biaglut
350/380 gr. eau
15 gr. sel
35 gr. sucre semoule
50 gr. saindoux
23 gr. levure de bière

Temps de préparation: 1.30h
Préparation:
J’avais déjà dit dans l’article des ravazzates siciliennes que je les aurais essayées dans la version glutenfree. Et voilà mon premier essai que je juge discret mais pas optimal, pourtant j’essaierai encore. J’ai été conseillée par les filles du forum de « Cucina in Simpatia » un site très bien fait et plein de magnifiques recettes glutenfree, particuliérement par Felix que je remercie. Elles ont une culture étonnante sur tout ce qui est cuisine glutenfree, surtout panification et pâte à brioche etc., et elles m’ont expliqué qu’utiliser un mix de farines pour pâtes à lever, plutôt que se confier à une seule marque, assure un résultat meilleur et un goût de haut niveau, même pour les palais glutineux :-)) Je suis en train de comprendre quelque chose moi aussi, mais ce n’est pas aisé pour une profane comme moi. Felix m’a conseillé un mix de farines diétoterapiques (celle qu’on trouve en pharmacie) qui ont été très bien éprouvées, mais malheureusement je n’ai pas pu suivre à la lettre les indications car certaines farines je ne les trouve pas. Moi, pourtant, j’ai du faire des remplacements (j’ai été mise en garde que le résultat ne serai pas le même), utilisant au lieu de la Farmo la Biaglut et au lieu de la quantité de la Biaglut la Glutafin (que je ne connaissais point). J’ai pêtrissé avec le batteur, mixant d’abord les farines et le sucre et ajoutant petit à petit l’eau et la levure. Enfin j’ai ajouté le sel et le saindoux. J’ai fait bien mixer et j’ai fait pousser au chaud pour une heure. Quand j’ai pris ma pâte elle n’avait pas poussée, mais elle était très souple et malléable. Je l’ai partagé en morceaux, je l’ai étalée et je l’ai farcie avec du ragoût très froid et mozzarella. J’ai scellé chaque morceau et appuyé la partie close sur le fond d’un plat à rôti revêtu de papier sulfurisé. J’ai pinçonné avec du jaune d’oeuf battu avec du lait et j’ai passé au four à 220° pour 12 minutes. En four les ravazzate se sont ouvertes, ahimé! Pour parler du goût: certainement elles ne sont pas savoureuses comme les classiques, mais elles sont très souples. Peut-être à cause des remplacements que j’ai fait la pâte était plutôt gluante et peut-être elle n’a pas bien poussée. En laissant de côté tout le reste, je voulais partager avec vous le résultat et je ferai d’autres essais dans l’espoir que quelqun d’autre y parvient avant moi et m’épargne mes peines….

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