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Tarte aux oranges

Ingrédients:

Pâte sablée sans gluten
Pour la sablée avec gluten:
300 gr. farine 00
170 gr. beurre
100 gr. sucre semoule
3 jaunes d’oeufs
Pour la farce:
125 gr. farine d’amandes
125 gr. sucre glace
125 gr. beurre
Crème pâtissière:
125 gr. lait
2 jaunes
14 gr. amidon de maïs ou farine
Pour la décoration:
3 oranges rouges
800 gr. sucre semoule
600 gr. eau

Temps de préparation: 1 h
Préparation:
Le jour avant de préparer la tarte il faut confire les oranges. Il faut laver très bien laver les oranges et les couper en tranches pas trop subtiles. Dans une casserole verser d’abord l’eau et puis 600 gr de sucre et faire bouillir sur flamme haute. Quand commence à bouillir insérer les tranches d’oranges et, baissant la flamme, cuire pour 5 minutes. Les enlever du sirop et les faire égoutter. Le lendemain reprendre le sirop, ajouter encore 200 gr. de sucre, faire bouillir et mettre dedans les oranges. Faire cuire pour 5 minutes et faire essuyer. Entre temps il faut prèparer la sablée. Pour la sablée glutenfree cliquer ici. Pour la « normale », sabler d’abord la farine avec le beurre et puis ajouter le sucre et les jaunes. Mélanger rapidement créant un mélange homogène et garder en frigo pour 30 min. On pourrait la préparer le jour avant et la garder en frigo. Abaisser la pâte en épaisseur de 1/2 cm. sur du papier sulfurisé et la mettre dans une tourtière avec le papier four (celà vous aidera à la démouler). Percer le fond et les bords avec les dents d’une fourchette et appuyer dessus un papier alluminium qu’on recouvrira avec du sel gros pour éviter que la sablée gonfle pendant la cuisson. Passer au four à 180° pour une vingtaine de minutes. Enlever l’alluminium plein de sel et, si la sablée est peu cuite, garder au four encore quelque minute. Préparer la crème pâtissière fouettant les jaunes avec le sucre semoule et puis ajoutant la farine. Faire bouillir le lait, le verser sur les oeufs, mélanger et mettre sur la flamme à retrécir. Faire refroidir la crème et préparer la deuxième partie. Fouetter le beurre ammolli avec le sucre glace et quand il devient blanc et écumeux insérer la farine d’amandes. La coloration de ma crème est plus foncée car j’ai reduit en poudre les amandes avec leur peau. A ‘ce mélange ajouter 6 cuillères à soupe de crème pâtissière et mélanger. Prendre la sablée cuite, verser à l’intérieur la crème et recouvrir avec les oranges. J’ai coupé des tranches d’oranges trop épaisses, donc j’aurais du faire une seule couche d’oranges, mais si vous obtenez des tranches plus subtiles vous pouvez en faire deux. Passer au four chaud à 180° jusqu’à coloration de la crème. Donc: j’ai eu des problèmes parce que je l’ai gardée au four une dizaine de minutes, mais ma crème étant déjà plus foncée je n’ai pas bien compris si elle était cuite. Je l’ai sortie du four et quand elle était plus froide j’en eu coupé une tranches et j’ai réalisé qu’elle n’était pas bien cuite car la crème était encore liquide et la sablée plutôt pâle. Pourtant j’ai mis de l’aluminium pour couvrir le trou laissé par la tranche et je l’ai repassée au four à 180°. pour 15 min. encore. Cette fois-ci la couleur et la consistence étaient parfaites. La tarte a un goût très particulier et le contraste avec les oranges est bien deviné. Le seule défaut du à ma faute est l’épaisseur des oranges. Ma version est glutenfree, mais c’est difficile que quelqu’un qui n’est pas intollérant s’en aperçoit.

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