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Filet de porc au citron

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Ingrédients pour 6:
1 kg filet de porc
2 citrons
200 ml bouillon
50 ml vin blanc
gousse d’ail
sauge, romarin, origan
sel, poivre
2 cuillère d’amidon de maïs
beurre
huile d’olive

Temps de préparation: 1h 20 min.
Préparation:

Faire un hachis très fin de sauge, romarin et origan. Prendre le filet, enlever l’éventuel réticule dans lequel est vendu, faire una profonde gravure dans la partie centrale (voir photo) et insérer à l’intériuer un peu de sel et poivre, distribuer uniformément una poignée d’arômes hachés et des petits morceaux de beurre. Replier et faire trois petites gravures sur la surface et y insérer des petits morceaux d’ail et de beurre. Lier bien étroitement le filet avec une ficelle et saler et poivrer à l’extérieur (voir photo). Mettre sur un plat à rôti et arroser avec un fil d’huile d’olive, le jus des citrons (petits) et moins d’un demi verre de vin blanc. Enfourner à 200° pour 20 minutes et puis baisser la température à 180° pour 20 min. encore. Tourner le filet, verser le bouillon et continuer la cuisson pour 30 minutes. Il faut 60 minutes de cuisson pour chaque kilo de viande. Quand le filet est cuit, récupérer la sauce, mettre deux cuillères d’amidon de maïs dans une tasse et les délayer avec quelques cuillères de sauce, verser dans tout le reste de la sauce et mettre sur le feu deux minutes afin de l’épaissir légèrement. Dès que la viande est tiède, couper des tranches très subtiles et arroser avec la sauce.

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