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Veau au thon

Ingrédients:
Un filet de veau de 700/800gr. environ, oignon, céleri, carotte,
huile d’olive,
vin blanc,
2 oeufs,
huile d’arachides,
1/2 citron,
sel, poivre
80 gr. thon,
câpres sous sel.

Temps de préparation 1h30 environ.
Préparation:

Dans une casserole faire rissoler le filet (enroulé dans une réticule) dans un peu de huile d’olive. Le retourner de tous les côtés et quand il est bien rôti, ajouter un demi verre de vin blanc. Ajouter aussi l’oignon coupée, le céleri lavé et coupé et la carotte lavée et coupée. Saler, poivrer et couvrir faisant mijoter et ajoutant du liquide s’il le faut. Ne piquer pas la surface de la viande. Entre-temps préparer la mayonnaise selon cette recette. Quand la vainde est cuite, laisser refroidir. A’ ce point-là mettre la mayonnaise dans le mixeur, ajouter le thon égoutté, les câpres rincés sous l’eau pour enlever le sel, quelques morceaux d’oignon, de céleri et de carotte avec un peu du bouillon de cuisson et mixer. Couper la viande en tranches très très fines et les mettre sur un plateau. Si on a la coupe-jambon on peut l’utiliser pour couper la viande. Verser la sauce au thon sur la viande et servir. Il s’agit d’un préparation qui est très savoureuse soit froide que tiède.

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