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Tarte « Savoia »

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Toutes les photos sont de la même recette.

Ingrédients pour la génoise:
3 oeufs
100gr sucre semoule
100gr farine (pour les coeliaques Mix C Shaer)

Pour la farce:
50gr cacao amer
50 gr chocolat blanc,100 gr lait, 100 gr. beurre,
une cuillère abondante de crème de noisettes,
150gr chocolat au lait ou gianduia,
200gr chocolat fondant

Pour la couverture:
300gr chocolat fondant au 70%

Préparation:
Pour la génoise cliquez ici. Former un disque de papier sulfurisé et y mettre au dessus un peu de pâte génoise, niveler pour un faire un disque subtile et enfourner à 180° pour 7/8 min. Contôler la cuisson pour éviter qu’elle brûle. Répéter l’operation pour trois fois. Avec un mixeur, mixer le beurre, le lait, 50 gr. de cacao amer, 250gr. de chocolat fondant fondu, 50gr. de chocolat blanc fondu, 200 gr. de chocolat au lait fondu et la crème de noisettes. On aura une crème très lisse qu’on doit mettre de côté dans un bol pour qu’elle solidifie un peu. Mettre un disque de génoise sur un plateau, baigner avec le sirop commun (100gr. de sucre semoule et 100 gr. eau faits bouillir quelques minutes), verser une première couche de farce haute 1 cm environ, recouvrir avec un autre disque de génoise, baigner avec le sirop, mettre une autre couche de farce haute 1 cm, niveler et couvrir avec le dernier disque de génoise. Baigner aussi le dernier disque avec le sirop et verser au dessus 300 gr. de chocolat au 70% fondu, de façon de recouvrir toute la surface et les bords. Je vous conseille de mettre la tarte sur un haut verre et au dessous du papier sulfurisé où coulera le chocolat en excès et utiliser une spatule lisse pour bien niveler le chocolat et lui donner un aspect uniforme. Quand la tarte est bien sèche on peu la décorer avec du chocolat noir ou du chocolat blanc fondu. C’est une tarte laborieuse mais pas difficile. Le secret est que les disques de génoise soient vraiment subtiles. Le côté esthétique est très important, mais il faut un peu de temps pour que le résultat soit comme il faut. Encore toujours, après de dizaine de fois, j’ai des difficultés et des fois le résultat est pathétique, mais le goût est toujours superbe. Si vous aimez le chocolat bien sûr…. Il s’agit d’une recette sicilienne, je ne sais pas si dans le reste de l’Italie elle est connue et avec quel nom.

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