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Pizza « diagramma »


Ingrédients pour 4 pizze:
Pour la pâte:
1 kg. farine de blé, 500 ml. eau,
1 cube de levure de bière,
2 cuillères de huile d’olive ou de saindoux,
4 cuillères de sucre/sel.
Pour le condiment:
sauce tomate,
mozzarella,
jambon, jambon cru, saucisson,
tomates rouges,
framages (fontina, emmenthal, provola piquante),
origan,
sel

Temps de préparation 1.30h


Préparation:

Pour le pétrissage de la pizza cliquez ici. Une fois que la pâte est lévée, partagez-la en quatre. Moi, normalement, je pèse chaque morceau et puisque j’ai des plats énormes (35 cm. de diamètre!) les portions sont de 450 gr. environ chaqune. Mais une pizza moyenne je crois qu’elle soit 350gr. environ. Abaissez la pâte sur une tourtière pour pizza farinée essayant de la faire ronde. Puisque cette pizza a trois goûts différents (le diamètre me permet de faire plusieurs goûts dans la même pizza), versez la sauce tomate seulement sur trois quart de la surface, laissant libre le dernier. Au dessus du dernier, au contraire, mettez des petites tranches très subtiles de tomate. Parsemez les trois quarts de pizza au sauce avec des petits morceaux de mozzarella. Moi d’habitude j’utilise un presse-purée, en sortiront des boucles de mozzarella qui fonderont plus vite. Sur un quart morcelez le jambon (je n’ai pas spécifié les quantités parce qu’elles dépendent beaucoup de la façon dont vous aimez qua la pizza soit assoisonnée: de toute façon dans les miennes 250 gr. de jambon suffisent pour 2 pizze), su un autre mettez les fromages que vous préférez en petits morceaux et sur le dernier mettez les tranches de saucisson et seulement après mettez la mozzarella. Donc vous aurez un quart de « Romana », un de « 4 fromages » et un de « Rustica ». Sur toute la pizza mettez l’origan et une pincée de sel et enfournez à la température plus haute que votre four vous permet (en four déjà chaud) pour 10 min (le mien atteint les 280°). Plus la température est haute et moins la pizza doit rester dans le four, donc après 7/8 min. vérifiez la cuisson. Quand vous sortez la pizza du four, sur celle aux 4 fromages mettez des tranches de jambon cru et servez.

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