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Mayonnaise


Ingrédients:
1 jaune d’oeuf
1 jaune d’oeuf dur
une pincée de sel
jus de citron
huile d’arachides

Préparation:

Dans un saladier et à l’aide d’une cuillère en bois, émietter le jaune dur avec une pincée de sel. Ajouter le jaune d’oeuf cru et mélanger. Quand les deux jaunes sont bien amalgamés, ajouter un fil d’huile d’arachides et mélanger toujour dans la même direction, ne pas ajouter d’autre huile si celui qu’on a déjà mis n’as pas été incorporé. Procéder ainsi jusqu’à ce que la mayonnaise ne raffermi et alors ajouter le jus de citron et recomencer à mélanger en ajoutant d’autre huile. La mayonnaise absorbe beaucoup d’huile (avec cette dose en a pris environ 350/400 ml), donc la quantité on doit l’établir selon notre nécessité. Ma mère me dit toujours (et elle a raison!): »si tu mets un jaune d’oeuf dur le résultat sera toujours garanti ».

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