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Filet de porc à la glace

Ingrédients pour 4
Filet de porc de 700 gr. environ
3 fauilles de laurier
huile d’olive
1,5 kg. oignons
sel
vin blanc

Temps de préparation 2h30min. environ
Préparation:

Prenez le filet déjà enroulé dans un réticule avec du romarin (normalement c’est comme ça qu’il est vendu) et fatez-le rissoler dans un peu d’huile d’olive, de chaque côté, dans une grande poele au bords un peu plus hauts du normal. Entre-temps coupez les oignon et puis ajoutez-les à la viande avec les feuilles de laurier lavées. Faitez rissoler bien tout, salez légèrement et puis ajoutez un demi verre de vin blanc. Couvrez et faites cuire à flamme modérée pour 45 min, faisant attention qu’il ne brûle pas. Après 45 min. enlevez la viande et mettez-la de côté sur une assiette, pendant que vous continuez la cuisson de l’oignon, qui réduira beaucoup. Couvrez et baissez la flamme. J’ajoute un cube de bouillon parce ce que il lui donne la juste saveur . Mélangez l’oignon de temps en temps. Quand vous verrez que l’oignon s’est réduite beaucoup, il lui faudra une 50 de minutes environ, et elle est en train de caraméliser, enlevez-le presque tout et laissez seulement un quart du total dans la poele. Ceci permettra à l’oignon de caraméliser plus vite. Elle doit s’attacher au fond et prendre une couleur brunie , mais sans brûler. Vous devrez rester là à contrôler et détacher du fond de la poele. Quand est bien brunie (voir photo), enlevez-la et ajoutez-en un autre quart et ainsi de suite pour toute l’oignon. A’ ce point là coupez la viande le plus subtilement possible, les tranches devront ressembler à des tranches de jambon, mettez-la sur un plateau et décorez-la avec la glace d’oignon. Il s’agit d’une préparation qui m’a été donne par ma belle-mère et après plusieures tentatives je suis pervenue à la faire le plus ressamblante possible à la sienne. C’est un plat savoureux soit chaud que froid.

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