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Croquettes d’aubergine

Ingrédients:
350 gr. aubergines déjà cuites,
70 gr. de fromage râpé,
130 gr. pain de mie (pour les coeliaques celui Shaer)
persil haché
sel, poivre,
huile d’arachides
1 oeuf,
50 gr. mozzarella
sauce tomate,
basilique,
chapelure.

Temps de préparation: 20min.
Préparation:

Prenez l’aubergine, lavez-la et mettez-la sur une graticule posée directement sur la flamme et faitez-la griller da chaque côté. Cette cuisson empêche à l’aubergine de noircir à l’entérieur, c’est ma mère qui me l’a conseillé. Quand la peau commence à se détacher et que la pulpe est souple, levez l’aubergine de la flamme, avec un couteau enlevez la peau et mettez-la sur un plan incliné pour lui faire égoutter l’eau de végétation. Quand l’aubergine est tiède, hachez-la avec un couteau et mettez-la dans un saladier. Ajoutez le fromage râpé (parmesan, grana padano, etc) , le sel, le poivre, le persil haché et le pain de mie émietté. Mélangez avec une fourchette et si le mélange est trop sec ajoutez un oeuf. Faitez des petites boules avec les mains, créez un creux dans chaque boule où vous allez insérer un petit morceau de mozzarella. Redonnez sa forme à la croquette englobant bien la mozzarella, passez chaque croquette dans la chapelure et friez en huile très chaud les presque 16 croquettes que vous avez obtenu. Laissez égoutter les petites boules sur du papier buvard et entre-temps allez préparer la sauce tomate. Je la prépare très simple, ajoutant seulement du sel, du poivre ou piment et un peu de basilique. Mettez les croquettes sur un plat et versez-y dessus la sauce tomate.

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